Qualche settimana fa ho proposto la ricetta di uno chiffon roll con panna e fragole. Ecco a voi una variante: Lo chiffon roll crema e fragole.
A differenza delle solite basi per rotoli, la base chiffon non ha bisogno di canovacci o altri espedienti per essere arrotolata, in quanto è estremamente soffice ma altrettanto elastica.
La crema che ho usato per questa variante è molto leggera, non ha uova e potete aromatizzarla come piu’ vi piace.
Ingredienti per una teglia da pizza o lasagnera 30 x 40 cm circa:
4 uova
80 gr di farina
40 ml di acqua
55 ml di olio di semi di arachidi o girasole
40 gr di zucchero
20 gr di zucchero a velo
mezza bustina di lievito per dolci
Per la crema e la farcitura:
750 ml di latte parzialmente scremato
60 gr di amido per dolci
60 gr di zucchero
un pizzico di zafferano o curcuma
mezza bustina di vanillina o un po’ di buccia di limone o arancia grattugiata.
300 gr di fragole
40 ml di maraschino (facoltativo)
Per decorare:
Granella di nocciole, mandorle o pistacchi
150 gr di fragole
zucchero a velo
Procedimento per la base chiffon:
In un contenitore mischiare insieme farina setacciata, lievito setacciato, vanillina e zucchero.
Separare i tuorli dagli albumi e aggiungerli al mix di farina, lievito e zucchero e in seguito aggiungere anche l’acqua e l’olio di semi.
Montate gli albumi a neve fermissima con il 20 gr di zucchero a velo e poneteli in frigo quando avrete finito.
Con uno sbattitore montate i tuorli con il mix di farina, zucchero, acqua, olio e lievito fino ad ottenere un impasto spumoso liscio ed omogeneo.
Adesso incorporate gli albumi in 3 tempi mescolando delicatamente con l’ausilio di una frusta da cucina dal basso verso l’alto.
Versate il composto ottenuto nella teglia foderata precedentemente con la carta forno.
Cuocete a 160° per 15 – 20 minuti circa. Tenete sotto controllo la cottura senza farla cuocere troppo o troppo poco (fate sempre la prova stecchino!)
Una volta sfornata, ponete la base su una gratella. Quando sarà fredda staccate delicatamente la carta forno.
Procedimento per la crema:
Mettete il latte in un pentolino insieme alla vanillina o la buccia di limone/arancia. Fate sciogliere in una tazzina a parte con un po’ di latte l’amido. Quando si sarà ben sciolto aggiungetelo nel pentolino e fate scaldare il tutto. Aggiungete la curcuma o lo zafferano e mescolate portando il tutto ad ebollizione. Continuate a mescolare fino a quando la crema comincerà a rapprendersi. Quando sarà diventata consistente toglietela dal fornello e fatela intiepidire.
Quando la base del dolce e la crema saranno fredde, procedete con la farcitura.
Affettate 300 gr di fragole a rondelle non troppo spesse. Il resto delle fragole lo terrete da parte per la decorazione.
Spennellate un po’ di maraschino sulla base chiffon, adagiatevi la crema curandovi di lasciare un po’ di margine dai bordi, come vedete nella foto.
poggiate le fragole tagliate a fettine e arrotolate il tutto.
Con una Sac à poche decorate con delle strisce o ciuffetti di crema.
Poggiate qualche rondella di fragole alternata a fragole intere o a spicchi.
Completate la decorazione con la granella che preferite e una spolveratina di zucchero a velo.
Ecco un leggerissimo Chiffon roll crema e fragole!
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