BARCHETTE DI PANE CON PROSCIUTTO E MELANZANE

Innanzitutto laviamo e tagliamo a fette le melanzane.

Scaldiamo sui fornelli una padella tipo bistecchiera e grigliamo le fette di melanzane appena tagliate.

Quando saranno cotte da entrambi i lati, togliamo dalla padella e mettiamo da parte.

Prendiamo il pane per tramezzini e per ogni fetta tagliamo dal lato più lungo 4 strisce.

In un piatto sbattiamo le due uova, mentre in un altro piatto mettiamo i cornflakes tritati(o pangrattato), il parmigiano e una spolverata di prezzemolo.

Prendiamo ora ogni striscia di pane e passiamola solo da un lato prima nelle uova e poi nella panatura di cornflakes e mettiamo da parte.

Quando avremo panato ogni fetta di pane, dedichiamoci alla farcitura.

Dal lato non panato mettiamo una fetta di melanzana, una fettina di prosciutto e un pezzetto di mozzarella, arrotoliamo leggermente e chiudiamo con uno stuzzicadenti.

Mettiamo su una teglia con carta da forno.

Quando saranno tutti pronti, cospargiamo la superficie con un filo di olio e cuociamo in forno ventilato già caldo a 180° per 10 minuti (il tempo di far sciogliere la mozzarella).

A cottura ultimata sforniamo e lasciamo intiepidire, avranno a questo punto preso la forma di una barchetta quindi ci basterà togliere lo stuzzicadenti (facoltativo) e servire.

Ecco pronte le nostre barchette golosissime🤤

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