I cannoli sono una specialità dolciaria della Sicilia, oltre alle cassate, alla pasta di mandorle e tante altre tipologie di dolci. Tutta la bontà della ricotta di pecora è racchiusa in una cialda friabile. Esistono diverse versioni per poter realizzare la cialda, c’è chi sceglie di aggiungere il cacao e il marsala, e chi per aromatizzare la cialda utilizzano il caffè. Invece, per quanto riguarda il ripieno, c’è chi preferisce aggiungere le scaglie di cioccolato. Una volta che i cannoli in friggitrice ad aria sono stati farciti, vengono guarniti con la granella di pistacchi, o con le ciliegie o le bucce di arancia candite.
Ingredienti
Per la cialda
Per il ripieno
Strumenti
Passaggi
Per poter realizzare i cannoli in friggitrice ad aria si parte dalla cialda. In una ciottola versate la farina e il cacao preventivamente setacciati, il sale, lo zucchero, il burro freddo di frigo e infine il Marsala. Iniziate ad amalgamare gli ingredienti con le mani fino ad ottenere un panetto omogeneo. Se l’impasto dovesse risultare molto duro, aggiungete un altro po’ di Marsala. Coprite con della pellicola e fate riposare in frigorifero per un’oretta.
Dopo aver fatto riposare l’impasto in frigorifero lasciatelo a temperatura ambiente per 15 minuti. Successivamente, stendete l’impasto con la sfogliatrice partendo dallo spessore più largo. Ripetere l’operazione altre tre o quattro volte piegando a portafoglio la sfoglia fino ad avere un impasto liscio. Continuate a stendere l’impasto diminuendo mano a mano lo spessore, fino a raggiungere uno spessore di 1,5/2 mm.
Ora, munitevi di un coppapasta con un diametro di 10 centimetri, e ricavate dei dischi che successivamente andrete ad allungare leggermente per ottenere degli ovali. Ponete al centro degli ovali lo stampo in acciaio (ungetelo leggermente) per i cannoli, avvolgente un lembo di pasta sul cilindro, spennellate l’altro lembo con il tuorlo dell’uovo o con un po’ di acqua ed infine uniteli. Procedete in questo modo anche per gli altri dischi di pasta.
Ungete con un pennellino i dischi di pasta ed inseriteli nel cestello della friggitrice ad aria e fate cuocere per 8 minuti a 170°. Terminata la cottura, attendete che i cannoli si raffreddino e poi estraeteli dal cilindro.
Per il ripieno dei cannoli, setacciate in una ciotola la ricotta che avrete fatto riposare per almeno 12 ore in frigorifero in modo da far perdere la maggior parte dei liquidi. Aggiungete alla ricotta lo zucchero a velo, le gocce di cioccolato e amalgamate il tutto con l’aiuto di una spatola. Ponete all’interno di una sac-à pochè la crema di ricotta e riempite i vostri cannoli e spolverizzate con dello zucchero a velo.
Potete gustare con i vostri amici questi fantastici cannoli in friggitrice ad aria.
Conservazione e consigli
I cannoli in friggitrice ad aria possono essere conservati per un paio di giorni in frigorifero in un contenitore con chiusura ermentica.
Il ripieno dei cannoli siciliani può essere conservato in frigorifero per un paio di giorni invece, le cialde possono essere conservate a temperatura ambiente per qualche giorno.
Il consiglio che posso darvi è quello di farcire i cannoli siciliani al momento in modo da evitare che la cialda si ammorbidisca. Se non amate il sapore della ricotta di pecora potete aromatizzare il ripieno con un cucchiaio di liquore Strega oppure, potete sostituirla con la classica ricotta vaccina.
Dosi variate per porzioni
In questa pagina sono presenti link di affiliazione che garantiscono a questo sito una piccola quota di ricavi, senza variazione del prezzo per l'acquirente.