Contorno alla mediterranea

Per poter preparare questo delizioso contorno, iniziate con la pulizia degli ortaggi. Lavate i peperoni sotto acqua corrente, asciugateli con carta assorbente, eliminate la calotta, divideteli in quattro parti e rimuovete i filamenti bianchi e i semi. Tagliate i peperoni puliti a pezzettoni.

Lavate le zucchine, asciugatele con carta assorbente, rimuovete le estremità, dividetele in quattro parti tagliando in lunghezza, eliminate un po’ di polpa interna e tagliatele a pezzetti. Occupatevi delle melanzane, lavatele, asciugatele con un panno, rimuovete il peduncolo con un coltello, dividetele in quattro parti tagliando in lunghezza, e rimuovete un po’ di polpa interna per evitare che assorbano troppo olio durante la cottura.

Lavate le patate eliminando con uno spazzolino la terra in eccesso. Sbucciatele con uno sbucciapatate, dividetele in quattro parti e tagliatele a pezzettoni. Mettetele in una ciotola con acqua fredda per circa mezz’ora per far perdere l’amido. Trascorso il tempo necessario, scolatele e asciugatele con cura con un panno.

Scaldate abbondante olio in una padella, utilizzando olio extravergine d’oliva o di semi. Immergete la punta di uno stuzzicadenti nell’olio: se si formano delle bollicine, l’olio è pronto per la frittura. Versate i peperoni nell’olio bollente e cuoceteli, girandoli di tanto in tanto con un cucchiaio di legno. Per verificare la cottura, infilate i peperoni con i rebbi di una forchetta: se entrano facilmente, rimuoveteli con una schiumarola e poneteli in una pirofila foderata con carta assorbente.

Se l’olio utilizzato per i peperoni risulta ancora chiaro, potete riutilizzarlo per friggere le patate. Fate scaldare nuovamente l’olio e tuffateci le patate. Cuocetele finché non sono dorate e croccanti. A cottura ultimata, eliminate le patate dalla padella e mettetele in una pirofila foderata con carta assorbente.

Passate alla cottura delle zucchine. Scaldate l’olio, quando è alla temperatura giusta aggiungete le zucchine e cuocetele a fuoco medio. Quando risulteranno dorate, scolatele e mettetele in una terrina foderata con carta assorbente. Ripetete lo stesso procedimento per le melanzane.

Lavate i pomodorini sotto acqua corrente e rimuovete i semi. In una padella, scaldate un filo d’olio, aggiungete uno spicchio d’aglio, la cipolla tritata, l’origano e i pomodorini. Fate cuocere per circa 5-10 minuti, fino a ottenere un sughetto. Quando il sughetto è pronto, unite tutte le verdure fritte, salate a piacere e cuocete per altri 5 minuti per far insaporire il tutto.

A cottura ultimata, trasferite il contorno alla mediterranea in una pirofila e servite in tavola.