Siamo nella casa di montagna dei miei suoceri per trascorrere qualche giorno di vacanza. Le attrezzature qui sono poche e dovrò arrangiarmi con quanto disponibile. Lungo la strada abbiamo fatto la spesa, complice anche il maltempo le provviste sono abbondanti, in primis il pesce che adoro. Ho trovato delle splendide seppie fresche ed eccomi qui a postare la ricetta.
Ingredienti per 4 persone
380 gr di riso Carnaroli
4 seppie medie
2 cucchiai di triplo concentrato
100 ml di vino bianco
1 scalogno
1,5 litro di brodo vegetale
1 peperoncino 1 spicchio d’aglio
olio Evo, sale prezzemolo q.b
Note: all’atto dell’acquisto verificate che le sacche dell’inchiostro siano integre.
Lavate e pulite le seppie, staccate delicatamente le sacche d’inchiostro e mettetele da parte. Tagliatele prima a strisce poi a cubetti di 2 cm.
Pelate e tritate finemente lo scalogno. In una padella fate un giro d’olio Evo, unite scalogno, spicchio d’aglio in camicia e peperoncino sminuzzato. Appena prende calore aggiungete le seppie tagliate e lasciate insaporire un minuto. Versate il riso, una volta tostato sfumate con il vino bianco. Evaporato l’alcool inserite il nero di seppia delle sacche sciolto in una tazzina con brodo bollente. Amalgamate con cura, mettete il triplo concentrato di pomodoro e dopo aggiungete un mestolo di brodo caldo, girate e salate a piacere. Portate avanti la cottura per i minuti riportati sulla confezione del riso. Mi raccomando ogni volta che inizierà a restringere il liquido, integrate sempre brodo caldo, il fondo deve sempre rimanere umido e cremoso.
Una buona qualità di riso mediamente cuoce in 16 – 18 minuti. Due minuti prima della fine aggiungete il prezzemolo tritato. Spegnete il fuoco, coprite e lasciate riposare un attimo, infine servite con un filo d’olio Evo.