Estate 1985 ero in vacanza in Sicilia e la signora Cettina, vedova di un pescatore custodiva gelosamente un bumbolo (vaso di terracotta) a lei donato dal marito, con incisa una Trinacria. Il figlio della coppia ereditata la passione della pesca, era solito cercare polpi negli anfratti tra gli scogli. Tornato a casa versava nel bumbolo l’acqua di mare e polpi raccolti. In pochi secondi andavano letteralmente a ruba tra le donne del piccolo paese. La sera tutti a mangiare il polpo, ricetta esclusiva della Signora Cettina.
- Ingredienti per 4 persone:
- 2 polpi di 650 grammi ciascuno,
- 300 g di pomodorini ciliegino,
- 700 gr di patate, 100 g di pane raffermo,
- 100 g di olive nere denocciolate,
- 150 g di pesto fresco,
- olio EVO q.b, 1 carota, 1 cipolla, 1 costa sedano,
- 30 g di basilico, buccia grattugiata di 1 di limone, sale e pepe q.b.
- Mix di erbe aromatiche:
- menta, timo, maggiorana, origano q.b.
Procedimento
Versate i polpi puliti in una pentola con acqua, cipolla, carota e costa di sedano (considerate per la cottura 40 minuti dall’inizio dell’ebollizione). Spegnete il fuoco e lasciate i polpi nell’acqua di cottura fino a che non tornerà a temperatura ambiente, con questa tecnica otterrete un polpo morbidissimo.
Eliminate la pelle superiore dai tentacoli, avendo cura di non danneggiare le ventose e conservate in frigorifero. Lessate le patate con la buccia in acqua fredda salata per 25 – 30 minuti (a seconda della grandezza). Tagliate un polpo a pezzi di 2 cm circa, il secondo invece dividete semplicemente i tentacoli, mentre la testa a rondelle.
Unite buccia grattugiata di limone, timo, menta, maggiorana, pepe e riporre nuovamente in frigorifero. Lavate e dividete a metà i pomodorini, sgocciolate le olive e pulite le foglie di basilico. Sbucciate e tagliate a cubetti le patate e diluite il contenuto del pesto con due cucchiai di acqua bollente.
Tagliate il pane a fette e ricavatene dei cubetti da saltare in padella calda con un filo di olio EVO, appena pronti, spolverate origano e sale. Preparate una bella citronette con il succo del limone, sale e olio, con questa condite i polpi.
Assemblaggio del piatto
Mescolate polpo, patate, pomodorini e olive. Versare un cucchiaio di pesto nei piatti fondi, poi il polpo con le verdure. Aggiungete qualche foglia di basilico sminuzzata, cubetti di pane croccante, un filo d’olio EVO e pepe macinato fresco.