Oggi vi propongo la Linzer torte, un dolce di origine austriaca della città di Linz. Per forma e ingredienti è simile a una crostata ma molto più aristocratica ed elegante, impreziosita da una corona di lamelle di mandorle.
Fonti storiche indicano la Linzer come una delle torte più antiche del mondo. Oltre la classica farina 00 nell’impasto sono presenti farina di grano saraceno, nocciole e spezie quali cannella, noce moscata e buccia grattugiata di limone.
Il ripieno è una morbida confettura di ribes che ben si sposa alla frolla speziata, l’acidità invece contrasta la nota grassa del burro e delle nocciole. E’ piacevole gustare nel finale il croccante delle lamelle di mandorle.
Ingredienti per 1 torta diametro 26
150 gr di farina 00
200 gr di farina di nocciole
150 gr di farina di grano saraceno
200 gr di zucchero semolato
300 gr di burro
1 uovo + 1 tuorlo
buccia grattugiata di mezzo limone
2 cucchiaini di cannella in polvere
1 cucchiaino scarso di lievito Paneangeli
1 pizzico di noce moscata
Per il ripieno
420 gr di confettura di ribes
Per la copertura
50 gr di lamelle di mandorle
zucchero a velo q.b
1 uovo
Procedimento
Nel frullatore tritate le nocciole fino ad ottenere la consistenza simile alla farina. Sul piano di lavoro versate farina 00, grano saraceno e burro tagliato a cubetti. Con le punte delle dita impermeabilizzate farine e burro.
Unite la farina di nocciole, poi zucchero, lievito, cannella, noce moscata, buccia grattugiata di limone, vanillina, mescolate con cura gli ingredienti.
Formate un cratere al centro inserite l’uovo intero e il tuorlo.
Lavorate brevemente con le mani fino ad ottenere una massa liscia, avvolgete il panetto nella pellicola alimentare e conservate in frigorifero per mezz’ora.
Imburrate uno stampo a cerniera apribile di 26 cm e rivestite la teglia con carta forno (solo il fondo). In questo modo la carta si attaccherà molto facilmente.
Prelevate circa 3/4 della pasta frolla e dopo averla abbassata leggermente con il mattarello inseritela nello stampo. Con le mani modellate l’impasto sul fondo e qualche centimetro anche sul bordo della teglia.
Riempite il fondo con la confettura di ribes e livellate con cura.
Prendete la restante pasta frolla e con le mani ricavate dei bastoncini lunghi da tagliare e adattare al diametro della tortiera. Partendo dal bordo rivestite tutta la superficie. A differenza delle classiche crostate, il reticolo della Linzer torte è quasi interamente coperto, con pochi margini tra un bastoncino e l’altro.
Finito di coprire la superficie, con la rimanente pasta create un cordone necessario per bloccare l’estremità dei bastoncini dalla possibilità di alzarsi in cottura, indispensabile anche per creare la decorazione finale con le lamelle di mandorle.
Come potete vedere dalla foto questo è il cordone finito.
In una ciotola rompete l’uovo, con un pennello in silicone spennellate il bordo e inserite le lamelle di mandorle.
Preriscaldare il forno a 170° cuocere la Linzer torte per 45 – 50 minuti. Fate raffreddare completamente e poi sfornate. Prima di servire spolverizzate con zucchero a velo.
Provatela è meravigliosa!