I “crostoni” di ricotta con caponatina di verdura in casa mia si preparavano con il pane avanzato la sera prima. Questa ricetta in particolare si realizzava in estate con le verdure del nostro orto. Nella memoria olfattiva nonostante gli anni trascorsi è rimasto vivo il profumo intenso della menta fresca appena raccolta e dei peperoni. Nella masseria ogni giorno era una bellissima esperienza, mia nonna regina del focolare domestico ci donava con amore tutto il suo sapere.
Ingredienti per 4 persone
1/2 peperone rosso
1/2 peperone giallo
1 melanzana
q.b. di peperoncino
q.b. di menta fresca
250 g di ricotta vaccina
1 carota
1 spicchio di aglio
q.b. di sale
q.b. di olio extravergine di oliva
300 g di filoncino di pane con semi di sesamo
Procedimento
Lavate le verdure peperoni, melanzana, carote e zucchine, sbucciate l’aglio. Tagliate a cubetti di 1 cm tutti gli ortaggi. In una padella antiaderente versate olio extravergine quanto basta per velare il fondo e l’aglio intero.
Appena l’olio inizierà a prendere calore unite le verdure e cuocere per circa 13 minuti a fiamma moderata. Una volta dorate e cotte al punto giusto (devono restare croccanti) unite sale, peperoncino e menta fresca spezzettata con le mani.
Tagliate il filoncino di pane e tostate i crostoni in una padella calda. Versate la ricotta in una ciotola con un pizzico di sale, peperoncino, menta fresca e un filo d’olio extravergine di oliva. Dopo aver amalgamato tutti gli ingredienti mettete un cucchiaio generoso di ricotta sul crostone, infine aggiungete la caponatina di verdure, terminate con qualche goccia di olio extravergine di oliva.