Questo è il periodo dell’uva fragola e nel giardino di mio papà ce n’è in abbondanza e visto che non sapevo più come utilizzarla ho pensato di realizzare una geleè abbinata ad una bavarese al cioccolato fondente, il tutto su una base di biscotti sbriciolati in stile cheesecake.
Ingredienti (per una torta da 22 cm di diametro)
bavarese al cioccolato fondente
- 135 glatte
- 25 gzucchero
- 75 gtuorli
- 125 gcioccolato fondente al 50%
- 250 gpanna fresca liquida
- 6colla di pesce
Geleè all’uva fragola
- 25 gzucchero
- 200 guva fragola (frullata e passata al setaccio)
- 6 gcolla di pesce
- 10 gsucco di limone
base croccante
- 200 gbiscotti secchi (io li ho usati misti tra normali e al cioccolato)
- 100 gburro
- 20 gmiele di acacia
decorazione
- q.b.frutta fresca (io ho usato le pesche)
Preparazione
Geleè all’uva fragola
Per prima cosa preparare la geleè all’uva fragola.
Mettere la gelatina in ammollo in acqua fredda per una decina di minuti.
Frullare l’uva e setacciarla per eliminare residui di bucce e semi (io per praticità ho utilizzato l’estrattore per ottenere il succo più velocemente)
Mettere a scaldare una parte del succo con lo zucchero fino a completo scioglimento. Aggiungere la gelatina e farla sciogliere completamente. aggiungere il composto al resto del succo.
Mettere il tutto in un contenitore in silicone (io ne ho scelto uno con un motivo concentrico) e mettere in congelatore.
Bavarese al cioccolato fondente
Preparare la bavarese mettendo in ammollo la gelatina.
Far scaldare il latte e a parte mischiare con la frusta i tuorli e lo zucchero, aggiungerli al latte appena raggiunge il bollore. Portare la crema a 85° ( se non avete il termometro portare la crema fino a velatura del cucchiaio). Spegnere il fuoco e aggiungere la gelatina. Aggiungere il cioccolato fondente spezzettato e mescolare fino a completo scioglimento.
Una volta raffreddata la crema, iniziare a montare la panna fino a renderla lucida, non troppo soda, e unirla a più riprese alla crema mescolando dall’alto verso il basso. Mettere la bavarese in un anello o in una forma in silicone e congelare
Base croccante
Frullare i biscotti fino a renderli in polvere.
Far sciogliere il burro e unirlo ai biscotti con il miele.
Mettere il composto in un anello e compattare bene. Far solidificare in frigorifero
Montaggio del dolce
Mettere in un piatto da portata la base croccante.
Sformare la bavarese sulla base e sopra posizionare la geleè all’uva.
Decorare con frutta fresca, nel mio caso pesche.
Lasciar scongelare il tutto almeno 4/5 ore in frigorifero, meglio se viene scongelata il giorno prima.
