I bignè farciti con crema chantilly e decorati con panna montata sono deliziosi e molto scenografici. In questa variante ho aggiunto le amarene sciroppate.
Ingredienti per la preparazione della pasta choux:
- 240 gacqua
- 120 gburro
- 150 gfarina 00
- 4uova
- (Ingredienti per la preparazione della crema: )
- 5tuorli
- 120 gzucchero
- 40 gamido di mais (maizena)
- 500 mllatte intero
- buccia grattugiata di limone
- 400 mlpanna da montare
- amarene con sciroppo
Preparazione dei bigne’:
Mettere in un pentola l’acqua con il burro sul fuoco; quando il burro è sciolto versare tutta insieme la farina setacciata e mescolare bene. Far cuocere finché l’impasto si stacca completamente dai bordi della pentola e forma una palla.
Lasciare raffreddare e aggiungere le 4 uova; non aggiungere un altro uovo finché il precedente non è completamente assorbito. Si dovrà ottenere un impasto dalla consistenza simile alla crema pasticcera; potrebbe essere necessario utilizzare un uovo in più o un uovo in meno. Per essere certi della consistenza, alzando l’impasto con una spatola, dovrà formare una V.
Mettere l’impasto in una sac-a-poche con una bocchetta liscia o a stella e formare delle piccole palline della dimensione di una noce su un foglio di carta da forno.
Infornate in forno caldo a 190°; dopo 10 minuti abbassare la temperatura a 180° e lasciare lo sportello leggermente aperto (infilando un cucchiaio di legno nell’apertura) in modo che esca il vapore e i bignè si asciughino. Cuocere ancora 20 minuti.
Per la preparazione della crema pasticcera:
Mescolare i tuorli con lo zucchero e l’amido da una parte; in un’altra pentola portare a bollore il latte con la buccia di limone, togliere la buccia di limone e aggiungere il composto di uova. Aspettare finchè il latte riprenderà a bollire, girare energicamente per 30 secondi e spegnere il fuoco. Mettere in una ciotola, coprire con pellicola trasparente e lasciare raffreddare.
Mescolare alla crema pasticcera, metà della panna precedentemente montata. Aggiungere 10 amarene tagliate a pezzetti e 3 cucchiai di sciroppo.
Tagliare la calotta dei bignè e farcirli con la crema; aggiungere un ciuffo della panna montata e una amarena.
Lasciare raffreddare e aggiungere le 4 uova; non aggiungere un altro uovo finché il precedente non è completamente assorbito. Si dovrà ottenere un impasto dalla consistenza simile alla crema pasticcera; potrebbe essere necessario utilizzare un uovo in più o un uovo in meno. Per essere certi della consistenza, alzando l’impasto con una spatola, dovrà formare una V.
Mettere l’impasto in una sac-a-poche con una bocchetta liscia o a stella e formare delle piccole palline della dimensione di una noce su un foglio di carta da forno.
Infornate in forno caldo a 190°; dopo 10 minuti abbassare la temperatura a 180° e lasciare lo sportello leggermente aperto (infilando un cucchiaio di legno nell’apertura) in modo che esca il vapore e i bignè si asciughino. Cuocere ancora 20 minuti.
Per la preparazione della crema pasticcera:
Mescolare i tuorli con lo zucchero e l’amido da una parte; in un’altra pentola portare a bollore il latte con la buccia di limone, togliere la buccia di limone e aggiungere il composto di uova. Aspettare finchè il latte riprenderà a bollire, girare energicamente per 30 secondi e spegnere il fuoco. Mettere in una ciotola, coprire con pellicola trasparente e lasciare raffreddare.
Mescolare alla crema pasticcera, metà della panna precedentemente montata. Aggiungere 10 amarene tagliate a pezzetti e 3 cucchiai di sciroppo.
Tagliare la calotta dei bignè e farcirli con la crema; aggiungere un ciuffo della panna montata e una amarena.