Strudel salato con ripieno di bocconcini di maiale all’arancia e miele, mele, fichi e castagne

Prepariamo fichi e castagne (La sera prima)

1. Iniziamo la preparazione del piatto la sera prima, mettendo in ammollo i fichi secchi in una ciotola; copriamo con acqua e lasciamoli ammorbidire per tutta la notte (1).

   Possiamo preparare il giorno prima anche le castagne cotte, in modo da non dover attendere la cottura e pelarle il giorno stesso.

   Possiamo cuocerle in forno o lesse. Io questa volta le ho lessate.

   Lesse: dopo averle lavate bene, mettiamo le castagne a bollire in una pentola dai bordi alti e copriamole con acqua fredda (2). Aggiungiamo poco sale e cuociamo per 40 minuti circa se si tratta di castagne di grandezza media altrimenti dovremo continuare la cottura sino ad un’ora. Appena saranno cotte scoliamole e avvolgiamole in un panno (3).

   

2. Pratichiamo un taglio sulla punta (4) e peliamole ancora calde (5), risulterà più facile.

   Tagliamole in 4 parti e mettiamole da parte (6).

   In forno: Pratichiamo un taglio a croce sulle castagne e mettiamole in forno a 200° per circa mezz’ora rigirandole di tanto in tanto: quando si staccheranno dalla buccia saranno cotte.

   Avvolgiamole con uno straccio umido e facciale riposare per 10 minuti, poi peliamole e tagliamole in 4 parti. Mettiamole da parte.

   

Prepariamo i bocconcini di maiale

1. Prendiamo il filetto di maiale e tagliamolo a bocconcini di circa 2 cm.

   Scaldiamo una padella antiaderente, in cui avremmo messo due cucchiai di olio extravergine di oliva, una piccola noce di burro e un trito di cipolla (7).

   Lasciamo soffriggere qualche minuto e mettiamo i bocconcini di maiale a rosolare, rigirando spesso (8).

   Nel frattempo prendiamo l’arancia, laviamola e asciughiamola. Rimuoviamo la scorza (9) (io uso un pela patate in modo da non rimuovere anche la parte bianca, che risulterebbe amara) e tagliamola a listarelle fini.

   

2. Sbollentiamo la scorza per 5 minuti e mettiamola da parte (10); nel frattempo spremiamo l’arancia e filtriamo il succo.

   Aggiugniamo il miele alla carne (11) e facciamo caramellare per qualche minuto (12).

   

3. Sfumiamo la carne con il succo d’arancia (13), aggiustiamo di sale e pepe e proseguiamo la cottura a fiamma bassissima, con coperchio, per 10 minuti. Poi togliamo dal fuoco e mettiamo da parte.

   Riprendiamo le scorze di arancia precedentemente sbollentate e mettiamole in un pentolino con un cucchiaio di zucchero, caramellandole (14).

   Poi sminuzziamole fini e aggiungiamole alla carne (15).

   

Prepariamo il ripieno di mele, fichi e castagne

1. Prendiamo le mele e laviamole benissimo. Accertiamoci che siano biologiche e senza trattamenti chimici o pesticidi (altrimenti sbucciamole).

   Tagliamo le mele in 4 parti ed eliminiamo il torsolo.

   Tagliamole a cubetti (16).

   In una pentola mettiamo una noce di burro e un piccolo trito di cipolla (17), lasciamo soffriggere qualche minuto, aggiungiamo le mele e cospargiamo con un cucchiaio di zucchero (18).

   Lasciamo ammorbidire le mele per circa 5 minuti, con coperchio, a fuoco bassissimo.

   

2. Riprendiamo i fichi ammollati e sgoccioliamoli bene. Tagliamoli più o meno della dimensione dei tocchetti di mela e aggiungiamoli alla mela (19).

   Prendiamo anche le castagne cotte e tagliate a tocchetti e aggiungiamole alla mela (20). Amalgamiamo benissimo il tutto e lasciamo a riposare finché non sarà pronta la sfoglia.

   

Prepariamo la sfoglia

1. Setacciamo la farina nella ciotola della planetaria (21). Sciogliamo il sale nell’acqua e aggiungiamo l’olio (22).

   Uniamo anche l’uovo sbattuto (23) e aggiungiamo il tutto alla farina (24), impastando bene fino ad ottenere un impasto liscio, elastico ed omogeneo (25).

   

2. Stendiamo l’impasto con il mattarello su un piano di lavoro rivestito con carta forno (che servirà per agevolare l’operazione di arrotolamento (26).

   La sfoglia dovrà avere un spessore di 2-3 mm e misurare circa 40 x 40 cm (per renderla il più regolare possibile io rifinisco la pasta con un coltello).

   Distribuiamo sulla superficie una base di mele, fichi e castagne. Il ripieno dovrà arrivare a massimo 3 cm dal bordo della pasta, per evitare che fuoriesca (27).

   

3. Adagiamo sopra la carne che avremo tenuto da parte cercando di distribuirla in modo uniforme (28).

   Spennelliamo i bordi dell’impasto con acqua e avvolgiamo lo strudel aiutandoci con la carta forno (29).

   Sigilliamo benissimo i bordi e mettiamo lo strudel a riposare in frigorifero per 15 minuti (30).

   Trascorso il tempo di riposo riprendiamo lo strudel, spennelliamolo con il latte e bucherelliamo la superficie (31).

   Mettiamo lo strudel a cuocere in forno preriscaldato a 200° statico per 30 minuti, sul ripiano intermedio. Al termine della cottura lo strudel dovrà risultare ben dorato.

   

5.