Ok… uno degli ingredienti preferiti di Pippibù è sicuramente il pomodoro.
Lo mangerebbe (e lo mangia) sotto qualsiasi forma: crudo, cotto, passato, a tocchetti e perfino direttamente dalla bottiglia della passata pronta, con il cucchiaino (sigh!)
Per questo motivo, tendo sempre ad inserire portate che contengano questo ingrediente nella mia pianificazione settimanale del menù.
La prima ricetta del blog “pomodorosa”, quindi, è il riso zucchine e pomodoro ripassato al forno.
E se la ciambella soffice alle mele è una ricetta strettamente legata al mio papà, questa è fortemente legata alla mia mamma, alle domeniche e ai pranzi di quando ero piccola.
Da noi diventa un piatto unico, anche solo per il fatto che ne mangiamo una quantità tale da non lasciar posto ad una seconda portata, ma anche perché, pur essendo un piatto leggero, diventa ricco con l’aggiunta di parmigiano e qualche sottiletta qui e là.
Spero vi piaccia e di avervi dato un’idea interessante.
Buona preparazione!!
Ingredienti
Brodo di verdure
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Carote 2
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Patata media 1
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Cipolla 1
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Gambo di sedano 1
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Pomodoro medio 1
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Zucchine 2
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Sale q.b.
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Acqua 2 l
Riso pomodoro e zucchine
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Riso 200 g
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Passata di pomodoro 500 g
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Zucchine (3 medie) 300 g
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Scalogno Mezzo
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Olio extravergine d'oliva 3 cucchiai
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Vino bianco Mezzo bicchiere
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Brodo vegetale (Da tenere caldo a parte) 1 l
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Sale q.b.
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Pepe q.b.
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Parmigiano reggiano (a piacere)
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Sottilette 2
Preparazione
Brodo di verdure
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Preparate in anticipo il brodo di verdure. Ci vorrà circa un’ora.
Pelate le verdure, lavatele e tagliatele a pezzi.
Mettetele in una pentola capiente, coprite con acqua.
Lasciate cuocere per un’oretta a fuoco dolce.
A fine cottura e se gradite, aggiungete una presa o due di sale (io personalmente lo lascio al naturale per averlo più “neutro”).
Prelevate le verdure e tenetele da parte per un’ottima crema di verdure o un bel minestrone.
Sugo al pomodoro
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In una pentola scaldiamo l’olio EVO e facciamo soffriggere lo scalogno fino a doratura.
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Aggiungiamo la passata di pomodoro, aggiustiamo di sale e lasciamo cuocere dolcemente mentre prepariamo le zucchine e il riso.
Riso con le zucchine
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1) Iniziamo lavando le zucchine e tagliandole a rondelle non troppo fini.
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2) Scaldiamo in una padella due cucchiai di olio EVO e aggiungiamo lo scalogno. Facciamo soffriggere a fuoco dolce fino a doratura. Aggiungiamo le zucchine e lasciamo soffriggere per un paio di minuti. Saliamo e pepiamo a piacere.
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3) Aggiungiamo il riso a tostare per qualche minuto con le zucchine e sfumiamo con il vino bianco.
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4) A questo punto possiamo aggiungere il sugo di pomodoro che abbiamo preparato, mescoliamo bene e aggiustiamo di sale se necessario.
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5) Continuiamo con la cottura del riso aggiungendo il brodo caldo man mano che sarà necessario.
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6) Nel frattempo accendiamo il forno in modalità grill alla massima temperatura.
Una volta che il riso sarà cotto trasferiamolo in una teglia da forno.
Cospargiamo la superficie con parmigiano reggiano e aggiungiamo due sottilette a pezzettini per guarnire il tutto.
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7) Passiamo il risotto in forno per 10 minuti, in modo che si colori e si formi la classica crosticina dorata.
Il vostro risotto è pronto per essere consumato bollente, ma come tutti i risotti sarà buonissimo anche riscaldato il giorno dopo!
Potete conservare il risotto in frigorifero per un giorno… se riuscite a non mangiarlo tutto in una volta!
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Note
Ricordate di calcolare il tempo di preparazione del brodo di verdure (circa un’ora).