Il castagnaccio è il dolce dell’autunno per eccellenza, quello che profuma di castagne, rosmarino e pinoli tostati.È una ricetta povera, antica, tipica della Toscana, ma oggi amatissima in tutta Italia: si prepara con la farina di castagne, senza zucchero, senza uova, senza lievito e senza burro. Il risultato è una torta bassa, morbida dentro e leggermente croccante fuori, dolce in modo naturale grazie alla farina di castagne e all’uvetta.È perfetto per chi cerca un dolce genuino, vegano e senza glutine, da servire tiepido con un bicchiere di vin santo o con una cucchiaiata di ricotta fresca.Se ami i dolci autunnali semplici e veri, questo castagnaccio diventerà uno dei tuoi preferiti.
Ingredienti
300 g farina di castagne- 350 ml acqua, circa- 50 g uvetta- 30 g pinoli- 2 cucchiai olio extravergine di oliva- 1 rametto rosmarino fresco- 1 pizzico sale fino
Per la teglia: olio extravergine di oliva q.b.
Strumenti
Passaggi
Ammolla l’uvetta: mettila in una ciotola con acqua tiepida per 30 minuti, poi strizzala bene. Prepara la pastella: setaccia la farina di castagne in una ciotola grande, aggiungi il pizzico di sale e versa l’acqua a filo, mescolando con una frusta per non formare grumi. Devi ottenere una pastella fluida, simile a quella delle crêpes. Aggiungi i condimenti: unisci metà dell’uvetta strizzata, 1 cucchiaio di olio e mescola. Versa in teglia: oliata bene una teglia bassa da 28 cm, versa la pastella e livellala. Non deve superare 1,5 – 2 cm di spessore, il castagnaccio deve restare basso. Decora: distribuisci in superficie il resto dell’uvetta, i pinoli e gli aghi di rosmarino. Irrora con l’altro cucchiaio di olio. Cuoci: in forno statico preriscaldato a 180°C per 30-35 minuti. È pronto quando in superficie si formano le classiche crepe e i pinoli sono dorati. Fai raffreddare: lascialo intiepidire nella teglia prima di tagliarlo, così si compatta.
Consigli e Conservazione
La consistenza giusta: la pastella non deve essere troppo densa, altrimenti il castagnaccio diventa duro. Se ti sembra troppo spessa, aggiungi 1-2 cucchiai di acqua.
Teglia bassa: è fondamentale. Se è troppo alto non cuoce bene al centro e resta colloso.
Rosmarino: usane poco e solo gli aghi, altrimenti copre tutto il sapore. Se vuoi, puoi metterlo anche in infusione nell’olio.
Varianti: puoi aggiungere 20 g di noci tritate, oppure un cucchiaio di miele se lo preferisci più dolce, ma la ricetta originale non lo prevede.
Conservazione: si conserva 2 giorni a temperatura ambiente coperto con pellicola. Il giorno dopo è ancora più buono, puoi scaldarlo 2 minuti in forno.
Dosi variate per porzioni