Hai del risotto di mare avanzato e non vuoi buttarlo? Trasformalo in arancini! È la ricetta svuota-frigo più buona che ci sia: fuori croccantissimi, dentro morbidi e saporiti di mare, senza dover rifare tutto da capo. Il segreto è usare il risotto freddo di frigo, così resta compatto e non si apre in frittura.Con questa ricetta non serve aggiungere ragù o burro, il risotto ha già tutto il suo sapore.
Ingredienti
Per gli arancini: Risotto di mare avanzato: 500 g, freddo di frigo- Uova: 1 intero per l’impasto + 2 per la panatura- Parmigiano grattugiato: 30 g- Pangrattato: 150 g circa- Farina 00: 2 cucchiai
Per la panatura- Sale: q.b. assaggia prima, il risotto è già saporito
Per friggere:- Olio di semi di girasole:* 1 litro
Facoltativo, solo se il tuo risotto era molto asciutto: Mozzarella: 1 piccola, ben scolata e a cubetti, per un cuore filante
Strumenti
Passaggi
1. Prepara il riso: Metti il risotto freddo in una ciotola, aggiungi 1 uovo e il parmigiano. Mescola bene con le mani. Deve diventare una massa compatta. Se è troppo morbido, aggiungi 1 cucchiaio di pangrattato. 2. Forma gli arancini: Bagnati le mani con acqua fredda. Prendi una pallina grande come un mandarino, circa 60-70 g. Schiacciala al centro, se vuoi metti 1 cubetto di mozzarella, richiudi e arrotola bene fino a farla diventare tonda e liscia. 3. Panatura: Passa ogni arancino prima nella farina, poi nelle 2 uova sbattute con un pizzico di sale, poi nel pangrattato. Premi bene con le mani. Per una crosta extra croccante, fai un doppio passaggio uovo-pangrattato. 4. Riposo: Metti gli arancini su un vassoio con carta forno e lasciali 30 minuti in frigo. Questo passaggio è fondamentale, così non si aprono in cottura. 5. Frittura: Scalda l’olio a 170°-175°. Friggi 3-4 arancini alla volta per 4-5 minuti, girandoli, finché sono dorati uniformi. Scola su carta assorbente e sala subito.
Consigli
Consigli per non farli aprire- Usa il risotto freddo: Mai caldo o tiepido, deve aver riposato almeno una notte in frigo.
– Non mettere troppa mozzarella: Se è troppo umida, fa aprire l’arancino. Scolala bene e asciugala.
– Olio alla giusta temperatura: Se è troppo freddo si impregnano d’olio, se è troppo caldo bruciano fuori e restano freddi dentro.
– Variante al forno: Se li vuoi più leggeri, 200° ventilato per 20 minuti con un filo d’olio, girandoli a metà cottura.
Dosi variate per porzioni