L’idea della combinazione di crostacei e frutta secca appartiene alla cucina thailandese. È tipico di quest’orizzonte culinario l’uso delle arachidi nei primi piatti a base di gamberi o granchi.
Da questa straordinaria unione deriva l’idea di questo primo piatto, che fa armonicamente sposare frutta secca e gambero rosso.
Ingredienti
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300 g Gambero rosso
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70 g Frutta secca mista non salata (Noci, pistacchi, arachidi, pinoli)
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q.b. Basilico
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q.b. Scalogno
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1 spicchio Aglio
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1/2 bicchieri Vino bianco secco
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200 g Bucatini
Preparazione
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È fondamentale, innanzitutto, che i gamberi siano stati congelati e decongelati prima della loro consumazione a crudo.
Per la preparazione del pesto, frullate la frutta secca con 2 cucchiai di olio, qualche foglia di basilico, un pizzico di sale e del peperoncino in polvere; fate riposare in frigo per circa un’ora
Lavate i gamberi, eliminate il budello e dividete le teste dalle code; con le prime preparate un fumetto: in una padella o tegame capiente fate soffriggere in olio d’oliva lo scalogno e lo spicchio d’aglio, aggiungete le teste e schiacciatele per fare fuoriuscire il sugo, sfumate con il vino bianco, portate la cottura a fuoco basso e fate cuocere per circa 10 minuti; filtrate il fumetto per ricavarne solo il sugo.
Sgusciate le code e tagliatele in piccoli pezzi per farne una tartare.
In abbondante acqua salata fate lessare i bucatini.
Diluite il pesto con il fumetto ottenuto con le teste di gambero e unitelo ai bucatini cotti al dente mescolando per bene.
Impiattate, ponendo su ogni porzione una quenelle di tartare di gambero. Aggiungete foglie di basilico fresco e pepe nero a vostro piacere.