Archive of ‘Dolci’ category
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Buonasera,
come promesso una ricetta della nostra piccola chef, ha fatto tutto da sola, seguendo la ricetta passo passo.
Ingredienti:
200 gr di cioccolato fondente
100gr di burro
4 uova
60gr di farina
140gr di zucchero
stampo da 29 cm (quello tondo della pizza per intenderci)
Per prima cosa tritare a coltello il cioccolato su un tagliere, metterlo a fondere a bagnomaria, quando è completamente sciolto aggiungere il burro.
Lasciare raffreddare.
Nel frattempo dividere i tuorli dagli albumi, montare a neve questi ultimi con la metà dello zucchero, sbattere a parte con una frusta i tuorli con l’altra metà dello zucchero.
A questo punto incorporare gli albumi a neve ai tuorli con lo zucchero e aggiungere a pioggia la farina.
Versare l’impasto nello stampo rivestito con carta forno o imburrato e infarinato.
La Torta Tenerina deve cuocere per 30-35 minuti a 170 gradi in forno preriscaldato statico.
Questa torta per risultare ottima non deve essere alta più di 1,5 cm.
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Nel post precendente non avevo messo la foto dei canestrelli perchè una volta fatti non ho mai il tempo di fotografarli, spariscono per la merenda, questa volta però, siccome ne ho fatti circa 110, non mi sono fatta sfuggire l’occasione…
Siccome quando si fanno i canestrelli avanzano gli albumi, per non sprecare niente (da buona genovese 
, faccio sempre le meringhe.
La dose che uso è questa: 115 gr di zucchero per 2 albumi.
Con le fruste elettriche monto in una bacinella pulitissima ( si state attente anche ai residui di sapone, altrimenti le meringhe non vengono) i due albumi con lo zucchero semolato, finchè non diventano di consistenza bella soda. A questo punto trasferite il tutto in una tasca da pasticcere e fate le vostre meringhe della dimensione e forma che preferite, mettendole a cuocere in una teglia con la carta da forno. Le meringhe devono essere cotte in forno già caldo a 100°c per 1 ora, io non apro mai il forno durante la cottura perchè ho paura che possano sgonfiarsi.
Buona merenda!!!
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Stasera vi scrivo una ricetta che amo molto e mi è stata chiesta , i canestrelli genovesi, biscotti tipici della mia Genova e dintorni, ogni tanto li faccio come merenda per la mia bimba…
qui uno scorcio della mia terra, paesi bellissimi e dall’ottima cucina (nella foto Camogli)!!! Prossimamente metterò la ricetta della Focaccia al formaggio di Recco!!!
I CANESTRELLI
300 gr di farina
200 gr di burro
100 gr di zucchero
1 rosso d’uovo
scorza grattuggiata di un limone non trattato
Per prima cosa impastate la farina con il burro, poi aggiungete lo zucchero semolato e il rosso d’uovo, solo alla fine la scorza del limone.
Con uno stampo per biscotti a fiore, con il buco al centro ( io ho dovuto comprarlo a Recco, perchè qui non riuscivo a trovarlo, cercate su internet…) fate tanti canestrelli e metteteli su una teglia con la carta forno sotto. Infornate a 170° (forno già caldo) per 20 minuti, mi raccomando non fate i biscotti tanto sottili altrimenti rischieranno di bruciare.
Fatemi poi sapere come sono venuti.
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Vi presento il ciambellone per la colazione…ottimo sostituto dei biscotti, fatto in casa da un’amica per i suoi figli.
Ho saputo che è durato soltanto il tempo di una foto infatti lo hanno mangiato tutto per merenda e quindi alla colazione non ci è nemmeno arrivato.
Adesso vi scrivo la ricetta:
3 uova
150 gr, di zucchero
200 gr. di farina
100 gr.di fecola di patate
80 gr. di burro fuso
1 bustina di lievito
1 vasetto di yogurt
In una terrina sbattete le uova con lo zucchero finchè non diventeranno bianche e spumose, aggiungete poi il vasetto di yogurt, il burro fuso e sempre mescolando la farina e la fecola; a questo punto potete aggiungere il lievito.
Mettete la crema ottenuta in una tortiera a forma di ciambella, meglio se con la cerniera, precedentemente imburrata e infarinata. Cuocete in forno già caldo a 180° per 40 minuti.
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Eccomi qui con una nuova torta…questa ricetta mi è stata data da Laura, mia cugina, che è una bravissimissima cuoca, è brava nei dolci, nei primi (soprattutto la pasta fatta in casa) e nei secondi, in tutto insomma.
Eh si, la cucina è una passione di famiglia, la mia mamma, le mie nonne, le mie zie, tutte sono ottime cuoche!
Ma torniamo alla ricetta della torta, per realizzarla vi occorrono 300 gr di nocciole tostate, 150 gr di zucchero semolato e 3 chiare d’uovo montate a neve ben ferma.
Per prima cosa dovete frullare le nocciole con lo zucchero…io invece di 150 gr ho preferito metterne solo 100 gr, ma è una questione di gusto personale, c’è a chi piace più dolce e a chi meno.
Dopo aver frullato deve risultare così
A parte dovete montare a neve ben ferma le tre chiare, aiutandovi magari con le fruste elettriche
Una volta pronte le chiare dovete aggiungere la farina di nocciole e zucchero, poco alla volta, mescolando stando attenti a non smontare le chiare.
Il composto ottenuto deve essere a questo punto versato in una teglia meglio se con la cerniera e con la carta forno.
La torta va infornata in forno già caldo a 170° per 35 minuti.
Vi assicuro che il risultato è davvero piacevole, un’ottima torta per concludere in bellezza una cena con gli amici.
Grazie Laura!
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Ecco qui la mia ultima torta, ispirata al film d’animazione Frozen, pan di spagna e tre strati di crema pasticcera con gocce di cioccolato…
Come mi hanno fatto giustamente notare non ho spiegato come abbiamo realizzato questa torta.
Iniziamo:
Per prima cosa io e Laura abbiamo fatto il pan di spagna, abbiamo usato la ricetta pubblicata nel blog, modificandone però la dose (1 volta e mezza, circa 8 uova) con uno stampo da 28 cm.
Anche per la crema pasticcera abbiamo usato la ricetta qui pubblicata, moltiplicando per due la dose (quindi 1 litro di latte, 8 tuorli, 8 cucchiai di farina e 16 cucchiai di zucchero).
Inoltre è stato fatto un pan di spagna più piccolo, questo fatto con 5 uova, quindi una dose normale, in uno stampo da 24 cm.
Attenti però, le due torte devono, una volta cotte e raffreddate, essere tagliate a metà orizzontalmente per la farcitura e a tutte e due va tolta la cupoletta che si forma cuocendo e lievitando.
Abbiamo poi realizzato lo sciroppo di zucchero, aromatizzato con le scorze dei limoni del giardino, per bagnare e rendere umido il pan di spagna.
100 gr di zucchero semolato
200 ml d’acqua
scorze a pezzi grossi (per facilitare poi l’eliminazione) di un limone
In un pentolino abbiamo messo l’acqua e lo zucchero, quando quest’ultimo sarà completamente sciolto, si aggiunge le scorze del limone e si lascia raffreddare lo sciroppo ottenuto.
Una volta raffreddato, aiutandoci con un pennello da cucina, abbiamo imbevuto i pan di spagna, tutti gli strati.
La sequenza è stata questa:
1° strato_ pan di spagna con sciroppo di zucchero
2° strato_ crema pasticcera con gocce di cioccolato
3° strato_ pan di spagna con sciroppo di zucchero
La sequenza è stata poi ripetuta anche per la torta più piccola.
Passiamo ora alla decorazione, materia mia.
Uso sempre quando realizzo le mie torte ricoprirle con un abbondante strato di panna montata, sul quale poi adagerò la sfoglia di pasta di zucchero.
Questa operazione è forse la più noiosa perchè bisogna stare attenti allo spessore che si da alla pasta di zucchero, che deve essere tutto uguale, e sopratutto bisogna stare attenti che non si formino crepe che sono bruttissime a vedersi.
Il bello viene adesso!!!
Per le decorazioni ho usato degli stampi ad espulsione a forma di fiocco di neve e degli stampi con le lettere, le lastre di ghiaccio le ho realizzate a mio gusto, cioè stando attenta alle dimensioni e sovrapponendole come più mi piaceva.
Una volta completata la decorazione ho preso un pennellino e del colorante argento in polvere e ho pennellato tutti i fiocchi di neve e la scritta per dargli un effetto glitterato/perlato.
Dovete considerare che per realizzare questa torta mi sono serviti 1 kg di pasta di zucchero azzurra e 1 kg di pasta bianca, di cui circa 200 gr ho colorato con del colorante in polvere viola.
Spero vi sia piaciuta…la piccola festeggiata sembra aver gradito e così i suoi amichetti
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Ieri abbiamo fatto questi bomboloni alla crema, vedendoli al bar o in pasticceria ho sempre pensato fossero complicati da fare e invece devo ricredermi, l’impasto è veloce, la lievitazione un pò meno ma il risultato è davvero incredibile.
La ricetta iniziale comprende anche 80 gr di burro, io ho preferito non metterlo e il risultato è venuto comunque ottimo.
Mi raccomando dopo averli fritti, asciugateli bene e poi passateli nello zucchero semolato.
Dosi per circa 20 bomboloni:
250 g di farina manitoba
250 g di farina 00
150 g di zucchero semolato
125 g di latte
125 g di acqua
25 g di lievito fresco
Scorza di 1 limone
Un pizzico di sale
Sciogliere il lievito nel latte tiepido. Mischiare le farine con il sale, aggiungere 2/3 dello zucchero e la scorza grattugiata del limone. Impastare bene e lasciare lievitare in un contenitore ermetico in luogo caldo per due ore.
Stendere la pasta a circa un centimetro di spessore e fare dei dischi di circa 6 cm, mettere i dischi ottenuti su una teglia con carta forno e lasciare lievita per un’ora nel forno spento ma con la luce accesa.
Friggere in olio ben caldo finchè non risulteranno dorati.
Scolarli su carta assorbente e rotolarli nello zucchero semolato, farcirli se si desidera con crema pasticcera, facendo un buchino laterale e aiutandosi con la sac a pochè (dosi crema pasticcera nella ricetta dei cuori di sfoglia) e servirli tiepidi.
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Halloween è passato ma questi “biscottini mostruosi” si possono rifa
re in altre occasioni!
Noi li abbiamo fatti per i bimbi che la sera di Halloween sono venuti a fare Dolcetto o scherzetto.
250 gr di farina
100 gr di zucchero
150 gr di burro
1 tuorlo
1 uovo intero
10 gr di miele
20 gr di cacao amaro
un pizzico di sale
Con la dose doppia vengono circa 70 biscotti!
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Avete voglia di fare un dolce veloce ma che sopratutto sia gustoso?
Vi propongo questi cuori di pasta sfoglia ripieni di crema pasticcera, iniziamo proprio da questa:
4 tuoli d’uovo
2 cucchiai di zucchero per tuorlo d’uovo ( 4×2=8 cucchiai)
1 cucchiaio di farina per tuorlo d’uovo (4 cucchiai)
Scorza di un limone
1/2 litro di latte intero
In una pentola, che poi metterete sul fuoco, sbattete i tuorli con lo zucchero, la scorza di limone, la farina e il latte, attenzione ai grumi!
Fatto ciò, ponete la pentola sul fuoco a fiamma bassa e rimescolate finchè non si addensa la crema, una volta pronta, spegnete il fuoco e lasciate raffreddare.
I cuori di sfoglia:
1 rotolo di pasta sfoglia ( chi preferisce può anche farla in casa, ma abbiamo premesso che era una ricetta veloce ).
Stendete la pasta e ricavate con la formina per biscotti dei cuori.
Poneteli sulla teglia con la carta forno, spolverateli di zucchero semolato e metteteli a cuocere, attenti a non bucarli con la forchetta, se no non gonfiano!
Quando sono cotti e ormai raffreddati tagliateli a metà e farciteli
di crema pasticcera.
Se lo gradite potete, una volta sistemati nel piatto, spolverarli con lo zucchero a velo.
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Il Re delle torte di compleanno, il Pan di Spagna,io uso questa ricetta, provate anche voi.
150 gr di farina
100 gr di fecola di patate
200 gr di zucchero
1 pizzico di sale
1 bustina di lievito
5 uova
Scorza di un limone
In una ciotola, montate lo zucchero con i 5 tuorli d’uovo e il pizzico di sale, a parte invece vanno montate le 5 chiare a neve ben ferma.
Adesso nel composto di tuoli e zucchero mettete un cucchiaio di farina + fecola (dove precedentemente avrete già setacciato il lievito) e un cucchiaio di chiare a neve, procedete in questo modo fino ad aver bene ammalgamato gli ingredienti, stando attenti però a non smontare le chiare.
Imburrate ed infarinate una tortiera (noi con questa dose usiamo 26 cm di diametro), versatevi l’impasto ed infornate in forno già caldo a 180° per 40 minuti.
Io uso il forno con la combinazione statico + ventilato, ma fate voi, siamo dell’idea che ogniuno conosca il proprio forno e quindi saprà sicuramente regolarsi.
