Name: Lingue di pizza al pomodoro: ricetta croccante e leggera
Prep time: 60 min
Cook time: 15 min
Cuisine: Italiana
Ingredients: 2 spicchi aglio; 400 ml passata di pomodoro; q.b. olio extravergine d'oliva; q.b. origano; 5 g zucchero; 2 g lievito di birra fresco; 10 g sale; 500 g farina oo; 350 g acqua; 40 g olio extravergine d'oliva (per impasto); q.b. semola rimacinata di grano duro

Sottili, fragranti e irresistibilmente croccanti: le lingue di pizza con il pomodoro conquistano al primo morso grazie alla loro forma allungata e alla consistenza leggera. Nate dalla tradizione della pizza in teglia alla romana, queste strisce dorate vengono stese a mano e condite con una salsa di pomodoro ricca e profumata, arricchite con origano e un giro generoso d’olio extravergine d’oliva. Un lievitato divertente da preparare, perfetto da addentare ancora caldo o da tagliare a pezzi per arricchire un aperitivo tra amici

DifficoltàFacile
CostoEconomico
Tempo di preparazione1 Ora
Tempo di cottura15 Minuti
Porzioni4Persone
Metodo di cotturaForno elettrico
CucinaItaliana

Ingredienti

2 spicchi aglio

400 ml passata di pomodoro

q.b. olio extravergine d’oliva

q.b. origano

5 g zucchero

2 g lievito di birra fresco

10 g sale

500 g farina oo

350 g acqua

40 g olio extravergine d’oliva (per impasto)

q.b. semola rimacinata di grano duro

Passaggi

Sciogliete il lievito di birra in un pò di acqua presa dal totale e nello zucchero. Poi mettete in una ciotola la farina, il lievito e l’acqua.

Mescolate un pò e poi aggiungete sale e olio. Terminate quando avrete ottenuto un impasto liscio e omogeneo. Fate lievitare coperto per 40 minuti.

Nel mentre dedicatevi al pomodoro. In un pentolino mettete olio e due spicchi di aglio. Appena inizia a soffriggere aggiungete il pomodoro e salate.

Una volta trascorsi i 40 minuti, mettete un pò di semola in un piano di lavoro e dividete l’impasto in panetti da circa 80-90g. Lievitate per 30 minuti.

Stendete con il mattarello.

Mettete le lingue di pizza in una teglia oliata. Aggiungete il pomodoro arrivando fino ai bordi e aggiungete un filo di olio.

Infornate in forno statico a 250° per 10-15 minuti.

Abbinamento vino

L’abbinamento ideale è un Colli Piacentini Trebbianino Val Trebbia spumantizzato. Servite a 6°.

Il consiglio dello Chef

Il segreto per ottenere delle lingue di pizza che rimangono croccanti sotto e morbide al punto giusto sta nell’idratazione dell’impasto e nella cottura a contatto con il calore forte. Lavorate un impasto con una buona percentuale di acqua (almeno il 70-75%) e fatelo lievitare. Quando lo stendete, allungatelo delicatamente sulla semola rimacinata, tirandolo per formare le classiche strisce. Per la cottura: se avete una pietra refrattaria o una teglia in ferro blu ben roventata sul fondo del forno alla massima temperatura (250-270 °C), cuocetele direttamente lì sopra per i primi minuti: il fondo diventerà croccantissimo all’istante!