Croccante, piccante, filante e profumato di bosco: il crostone con funghi, ‘nduja e caciotta piastrata è la ricetta definitiva per chi ama i sapori intensi e senza compromessi. Una fetta di pane casereccio a lievitazione naturale, tostato a dovere, fa da base a un sautè di funghi trifolati all’aglio ed erbe. A dare la scossa ci pensa la ‘nduja, che sciogliendosi con il calore sprigiona la sua speziatura unica, mentre la caciotta piastrata regala una crosticina dorata all’esterno e un cuore filante irresistibile. Un’esplosione di gusto pronta in pochi minuti, perfetta per una cena sfiziosa o un antipasto da condividere.
Ingredienti
Passaggi
Iniziate cuocendo i funghi. In una padella mettete olio e uno spicchio di aglio. Appena inizia a soffriggere buttate i funghi.
Fate cuocere una quindicina di minuti. Nel mentre salate, pepate e mettete del prezzemolo.
Nel mentre che i funghi cuociono, tostate le fette di pane.
Sciogliete adesso la nduja in un pentolino con un pò di olio.
Spalmate un po di ‘nduja in ogni fetta di pane.
Aggiungete un pò di funghi.
In una padella calda mettete la caciotta tagliata a fette spesse.
Fate piastrare fintanto non si sarà sciolta e avrà creato un pò di crosticina.
Mettete un pò di caciotta nel crostone e spolverate con un altro pò di prezzemolo.
Abbinamento vino
L’Abbinamento del Sommelier: Aglianico del Vulture Doc
Un piatto così strutturato presenta una spiccata piccantezza e untuosità (‘nduja), succulenza e morbidezza (caciotta fusa), note terrose (funghi) e croccantezza tostata (pane). Serve un rosso di buon corpo, caldo, con tannini levigati per non amplificare eccessivamente il bruciore del peperoncino, ma dotato della giusta freschezza.
L’abbinamento territoriale ideale è un Aglianico del Vulture Doc. Servite a 16°.
Il consiglio dello Chef
Per un crostone da manuale, l’ordine degli addendi e la temperatura della padella/piastra fanno la differenza. Tostate il pane con un filo d’olio finché non è ben scuro e croccante: servirà da scudo per non far ammorbidire la mollica. Sciogliete la ‘nduja direttamente in olio già caldo, ma a fuoco spento, così che il grasso nobile del salume si emulsioni senza bruciare il peperoncino. Per la caciotta: usate una piastra in ghisa o una padella roventissima e fette di formaggio ben fredde di frigorifero corte spesse almeno 1 cm. Ottenete una crosta bruna e croccante fuori con l’interno filante che non si squaglia sulla piastra!
Crostini alternativi
Se amate i crostini, provate i miei crostini gourmet con pesto, tomino e acciughe https://blog.giallozafferano.it/lacucinadibabbosommelier/ricetta-crostini-gourmet-con-pesto-ricco-tomino-caldo-e-acciughe/ o la mia versione del polpo in un crostino https://blog.giallozafferano.it/lacucinadibabbosommelier/ricetta-polpo-e-patate-su-crostino-di-pane/
Dosi variate per porzioni
