Intensa, ricca e dalla personalità inconfondibile: la pasta all’amatriciana è il simbolo della tradizione culinaria laziale che ha conquistato il mondo. La magia di questo piatto risiede nell’armonia di pochissimi ingredienti di altissima qualità: il guanciale di Amatrice, tagliato a listarelle e rosolato finché non diventa croccante fuori e scioglievole dentro, la dolcezza del pomodoro pelato, e la generosa spolverata finale di Pecorino Romano DOP macinato fresco. Abbracciata dalla struttura avvolgente dei bucatini, l’amatriciana regalata a ogni forchettata un’esplosione di sapidità, succulenza e gusto che profuma di casa e di osteria autentica.

DifficoltàMolto facile
CostoMolto economico
Tempo di cottura20 Minuti
Porzioni3
Metodo di cotturaFornello
CucinaItaliana

Ingredienti

400 g pomodoro pelato

300 g bucatini

q.b. sale

100 g pecorino romano

200 g guanciale

Passaggi

Iniziate tagliando il guanciale a listarelle.

Fate rosolare il guanciale fintanto che non diventa croccante.

Rimovete il guanciale e continuate a fare andare il grasso del guanciale e mettete i pomodori pelati schiacciati. Fate andare lentamente per una ventina di minuti. Regolate di sale.

Negli ultimi minuti aggiungete il guanciale al pomodoro.

Scolate il bucatino al dente e mantecate nel pomodoro. Spengete poi il fornello e aggiungete i due terzi del pecorino romano.

Mantecate il tutto.

Impiattate, mettendo ancora una grattugiata di pecorino.

Abbinamento vino

Trattandosi di un piatto ricco di grassi nobili (il guanciale sciolto), spiccata sapidità (pecorino e guanciale) e acidità (pomodoro), il Frascati Superiore DOCG (a base di Malvasia Puntinata e Trebbiano) rappresenta un abbinamento territoriale da manuale. Servite a 16°.

Il consiglio dello Chef

Due sono le regole d’oro per un’amatriciana perfetta. Primo: niente olio né burro in padella! Il guanciale va fatto sudare a fuoco dolce nel suo stesso grasso finché non diventa dorato e croccante; a quel punto, togliete metà delle listarelle e tenetele da parte al caldo per la guarnizione finale. Secondo: la mantecatura fuori dal fuoco. Scolate i bucatini molto al dente nella padella con il sugo di pomodoro e il grasso del guanciale, lasciate intiepidire 30 secondi e solo allora aggiungete il pecorino grattugiato con un mestolino d’acqua di cottura. Mescolate energicamente: otterrete una crema vellutata e lucida che legherà la pasta senza far agglomerare il formaggio!