C’è qualcosa di magico nel profumo dei bomboloni alla crema appena fritti, pronti a trasformare la colazione o la merenda in un momento di pura golosità. Caratterizzati da un impasto lievitato incredibilmente soffice, questi dolci iconici vengono fritti ad arte per ottenere la classica ‘riga bianca’ centrale, segno indistinguibile di una lievitazione perfetta. Passati ancora caldi nello zucchero semolato e farciti generosamente con una vellutata crema pasticcera, i bomboloni sono il peccato di gola a cui è impossibile resistere.
Ingredienti
Per i bomboloni
Per la crema
Passaggi
Iniziate preparando l’impasto dei bomboloni versando in una ciotola le farine, lo zucchero, l’acqua e il lievito di birra fresco (sciolto con un pò di acqua presa dal totale).
Aggiungete le uova e continuate ad impastare. Una volta incordato aggiungete il sale.
A questo punto aggiungete un pezzettino per volta del burro ammorbidito. Impastatelo tutto e continuate fintanto non otterrete un impasto liscio.
Fate lievitare nel forno spento per tre ore e mezza.
Trascorso il tempo indicato trasferite l’impasto su un piano di lavoro leggermente infarinato e. Stendere con un mattarello fino a formare un rettangolo spesso circa 2 cm .
Formate le pieghe. Poi coprite l’impasto con la pellicola e con un canovaccio e lasciate riposare per altri 15 minuti. Ripetete poi questa operazione per altre due volte.
Una volta terminate le pieghe stendere con il mattarello ad uno spessore di 0,8 cm e con un coppapasta di diametro di 10 cm preparate dei dischetti.
Mettete i dischetti in una teglia munita di carta forno a lievitare, coperti da pellicola per almeno un ora e trenta.
Trascorso il tempo indicato, ritagliate la carta forno di ogni singolo bombolone. L’operazione aiuta a metterli nel tegame per la frittura senza perdere la lievitazione. Ad olio caldo friggete i bomboloni un minuto e mezzo per lato.
Fate intiepidire leggermente.
Cospargete con lo zucchero.
Farcite con la crema pasticcera precedentemente preparata. Per la crema pasticcera potete prepararla seguendo la mia ricetta: https://blog.giallozafferano.it/lacucinadibabbosommelier/ricetta-crema-pasticcera/
Abbinamento vino
Per un lievitato fritto, dolce e farcito con crema pasticcera, serve un vino dessert dotato di buona aromaticità, dolcezza bilanciata e una leggera effervescenza o acidità per pulire la bocca dalla componente fritta e dalla grassezza dei tuorli.
L’abbinamento ideale è un Moscato d’Asti DOCG. Servite a 6°.
Il consiglio dello Chef
Il segreto per bomboloni leggeri e per ottenere la famosa ‘riga bianca’ centrale sta nella temperatura dell’olio e nella seconda lievitazione. Dopo aver ritagliato i dischi di impasto, lasciateli lievitare sulla carta forno finché non raddoppiano di volume. Immergeteli nell’olio a una temperatura costante di 160-165 °C: se l’olio è troppo caldo si scuriranno fuori rimanendo crudi dentro, se è troppo freddo assorbiranno olio. Cuocendoli alla giusta temperatura, i bomboloni galleggeranno gonfiandosi ulteriormente e lasciando al centro quella fascia chiara che indica una lievitazione da manuale!
Dosi variate per porzioni
