Chi ha seguito Bake Off Italia sa sicuramente di cosa sto parlando, la tanto famosa torta mocaccina di Ernst Knam! È stato amore a prima vista, perciò non potevo non farla. Mi è sembrato fin da subito un dolce quasi impossibile da realizzare, ma la sua bellezza e golosità degli ingredienti mi hanno letteralmente rapita, quindi decisi di mettermi alla prova💪.
È una torta molto golosa, ma secondo i miei gusti troppo dolce, di conseguenza ho deciso di rifarla con alcune modifiche e devo dire di essere davvero soddisfatta del risultato, soprattutto per quanto riguarda la crema di caffè e cioccolato, che dopo averle apportato qualche modifica, è risultata più adatta al mio palato.
Infine ho modificato anche la quantità di zucchero e burro presente nella frolla, in modo da renderla più croccante e meno friabile rispetto alla ricetta originale. Tuttavia se siete amanti della frolla friabile potete aggiungervi 40 gr di burro e 40 gr di zucchero.
Mentre invece per la ganache al cioccolato bianco, le dosi le ho lasciate invariate.
Un dolce reversible
Consiglio vivamente anche la versione inversa, ovvero crema pasticcera con ganache al cioccolato bianco e copertura con ganache fondente, per decorare infine con la ganche al cioccolato bianco! 😋
In questa versione opposta, la torta potrà sembrare più dolce, pertanto consiglio di fare qualche piccola aggiunta, in grado di smorzare un po’ la “grassezza” e dolcezza del cioccolato bianco. Ad esempio potreste inserire dei lamponi nella crema al cioccolato bianco oppure delle fragole, diventerà un dessert ancora più irresistibile! ☺️🍓
In conclusione, vi lascio nei paragrafi successivi, sperando che vi piaccia, la mia ricetta di questo dolce a dir poco squisito 😋🍫🍫
Ingredienti
Per la frolla:
- 250 gFarina
- 20 gCacao
- 140 gBurro (morbido)
- 100 gZucchero
- 60 gUova (1)
- 2 gSale
- 5 gLievito chimico in polvere
Per la crema pasticcera:
- 200 gLatte
- 50 gTuorli
- 30 gZucchero
- 15 gAmido di mais (maizena)
- 1 baccaVaniglia
Per la ganache fondente:
- 150 gPanna fresca liquida
- 150 gCioccolato fondente al 60-69%
Per la crema al cioccolato fondente e caffè:
- 250 gCrema pasticcera
- 250 gGanache al cioccolato
- 30 gCaffè solubile
Per la ganache al cioccolato bianco:
- 100 gPanna fresca liquida
- 200 gCioccolato bianco
Preparazione
Preparazione frolla:
Mescolate il burro con lo zucchero fino a ridurlo in crema, aggiungete poi in quest’ordine gli altri ingredienti: l’uovo, il sale, il lievito, la farina e il cacao. Formate una palla che andrete successivamente ad avvolgere nella pellicola e riporre in frigo per 2 o meglio ancora 3 ore.
Preparazione crema pasticcera:
Portate quasi ad ebollizione il latte con i semi della bacca di vaniglia, dopodiché montate i tuorli con lo zucchero e aggiungete il latte a filo mescolando con una frusta. Infine aggiungete anche l’amido setacciato e fate addensare il tutto in un pentolino sul fornello. Una volta che la crema sarà pronta, coprite subito con la pellicola a contatto per evitare che si formi la “crosticina” in superficie.
Preparazione ganache fondente:
Per la ganache fondente iniziate a grattugiare il cioccolato il più fine possibile. Versate in un pentolino la panna e portatela a sfiorare il bollore. A questo punto spegnete il fuoco e aggiungete il cioccolato mescolando velocemente, fino ad ottenere una ganache piuttosto liscia.
Preparazione crema fondente e caffè:
Unite in una ciotola 250 gr di crema pasticcera e 250 gr di ganache fondente. Dopodichè aggiungete alla crema ottenuta anche il caffè solubile e amalgamate bene il tutto con una frusta.
Assemblaggio:
Scaldate il forno a 175 gradi in modalità statica. Dopodiché stendete la frolla in uno stampo imburrato e infarinato di 20-22 cm di diametro e bucherellate il fondo della frolla. Infine versate la crema di cioccolato e caffè.
Fate cuocere per 40 minuti e fate raffreddare per almeno 3 ore a temperatura ambiente.
Preparazione ganache al cioccolato bianco e decorazione finale:
Successivamente preparate la ganache al cioccolato bianco: grattugiate il cioccolato bianco in una ciotola, portate poi la panna a sfiorare il bollore in un pentolino, spegnete il fuoco e infine aggiungetela al cioccolato bianco grattugiato.
Riempite ora un cornetto di carta da forno o una sac a poche usa e getta con i 50 gr di ganache fondente rimasti, dopodiché formate una spirale partendo dal centro. Aiutandovi con uno stecchino formate i raggi; uno partendo dal centro e uno dall’esterno, continuando ad alternare. Dopo aver tracciato tutti i raggi, la vostra torta mocaccina sarà pronta! 😊🍫
Per ulteriori dettagli della ricetta originale cliccate qui: https://www.ricetteintv.com/bake-off-extra-dolce-torta-mocaccina-di-ernst-knam/
Note
La torta mocaccina si conserva per 3-4 giorni in frigorifero