PANETTONE CON CANDITI E GOCCE DI CIOCCOLATO

PANETTONE CON CANDITI E GOCCE DI CIOCCOLATO, iniziamo subito a preparare il lievitino, io vi consiglio di iniziare nel pomeriggio del giorno prima. Quindi mettiamo 80 gr la farina in una ciotola, aggiungiamo 40 ml di acqua tiepida dove dobbiamo sciogliere il lievito con il miele.

Formiamo una pallina, la copriamo e la lasciamo lievitare per circa 3 ore. Per questa ricetta ho utilizzato una farina speciale di Molino Dallagiovanna, della collezione Le Divine, pensata per noi donne, nel caso specifico ANNA, voi potete utilizzare la manitoba, ma questa e’ fantastica.

Trascorso il tempo, prendiamo il lievitino, ne pesiamo 100 gr, il resto non servira’, lo inseriamo nella ciotola della planetaria, inseriamo il gancio ad uncino, ed azioniamo a bassa velocita’, stemperiamo con 160 ml di acqua, possiamo poi aggiungere gli ingredienti.

Iniziamo ad aggiungere 250 gr di farina poco per volta, aggiungiamo poi un tuorlo alla volta, e 80 gr di zucchero. Aggiungiamo poi 70 gr di burro morbido, e lasciamo impastare per circa 20 minuti. A questo punto copriamo con della pellicola e lasciamo lievitare per circa 12 ore a temperatura ambiente.

Prepariamo anche il mix aromatico, in una tazza mettiamo un cucchiaio generoso di miele di tgiglio, direttamente dal Veneto, Mielizia, una vera bonta’, aggiungiamo la scorza di arancia e di limone, mscoliamo bene, copriamo e lasciamo in frgo.

Il giorno dopo, al mattino, prendiamo l’ impasto, ed azioniamo la planetaria, aggiungiamo 170 gr di farina poco per volta, poi 20 gr di zucchero, un tuorlo alla volta, 20 gr di burro fuso, lasciamo impastare. Dopo 10 minuti, possiamo aggiungere il mix aromatico, i canditi, e per ultimo le gocce di cioccolato, io ho scelto Beppiani Cioccolato, artigianalita’ tutta italiana.

Adagiamo l’ impasto su un piano di lavoro infarinato, lo lavoriamo un po’ gli diamo la forma tondeggiante e lo mettiamo nello stampo, io ho scelto Happyflex, lo stampo in silicone, e lasciamo lievitare in forno spento con luce accesa per circa 4 ore, con un pentolino di acqua calda accanto.

Prendiamo ora il Panettone, lo incidiamo sulla superficie, aggiungiamo un po’ di burro e cuociamo a 160 gradi forno statico, per circa 50 minuti, che profuminoooooo. Servito su in piatto Sial ceramica, con l’ atmosfera della candela Ambiente Europe. Abbinato con un super prosecco di Tenuta Setten per dare il tocco finale.