Il risotto è uno dei piatti tipici della nostra cultura ed anche un primo che personalmente preferisco rispetto alla classica pasta.Ricordo che la prima volta che feci il risotto ricotta e spinaci stavo da poco con mio marito e l’avevo preparato per fare mangiare un pochino di verdura a mio nipote(allora aveva 3 anni) che veniva a pranzo da noi.Ero alle prime armi,ma mi sorprese vedere che lo mangiò volentieri!Da allora ogni tanto cerco di farlo mangiare anche ai miei bambini,che per fortuna apprezzano gli spinaci in questo modo…Per me è sempre una fatica fargli mangiare le verdure ahimè.Se anche voi avete lo stesso problem o semplicemente avete voglia di un primo semplice,ma gustoso vi consiglio di seguire la ricetta qui sotto!
Ingredienti
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180 g Spinaci
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100 g Ricotta
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240 g Riso
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q.b. Brodo vegetale
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1/2 Carote
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1 Sedano (gambo)
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1/2 Cipolle
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1 cucchiaio Olio extravergine d'oliva
Preparazione
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In un pentolino mettete gli spinaci con acqua fredda e fate cuocere fino a che non saranno ben morbidi.Scolateli e schiacciateli bene in un colino con una forchetta,o con le mani, per eliminare più acqua possibile.In un frullino mettete gli spinaci insieme alla ricotta e frullate in modo da ottenere una sorta di crema omogenea.Ora pulite e tagliate le verdure a pezzi molto piccoli per fare il soffritto.In una padella versate un cucchiaio di olio,fatelo scaldare leggermente,poi unite le verdure e fate soffriggere.Unite a questo punto il riso,fatelo tostare poi iniziate ad aggiungere il brodo un pochino alla volta;a metà cottura aggiungete la crema di spinaci e ricotta,così da fare insaporire il risotto.Continuate ad aggiungere brodo quando serve fino a cottura girando di tanto in tanto.Spegnete,aggiungete una manciata di formaggio grattugiato(opzionale)aspettate due minuti prima di servire.
