La Focaccia Locatelli come capirete dal nome è una ricetta del ristorante londinese di Giorgio Locatelli,presente nel libro di cucina italiana “Made in Italy,food and stories”. Io però l’ho scoperta grazie al blog http://www.cavolettodibruxelles.it/ che ne spiega molto bene i dettagli.
Si tratta di una focaccia che non si impasta ma si mescola soltanto con un cucchiaio e si prepara in meno di due ore,lievitazione e cottura comprese.
Molto morbida e soffice ideale da mangiare così come è oppure da farcire con i salumi.
Ingredienti
Per l'impasto
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Farina Manitoba (io ho preferito usare una farina 0 vista la poca lievitazione) 250 g
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Farina 00 250 g
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Lievito di birra fresco 15 g
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Acqua 225/300 g
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Olio extravergine d'oliva 2 cucchiai
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Sale 10 g
Per la salamoia
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Acqua (io ho usato acqua tiepida) 65 g
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Olio extravergine d'oliva 65 g
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Sale (io ne ho usati 15 grammi perchè a mio gusto 25 sono eccessivi) 25 g
Preparazione
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In una ciotola versare l’acqua tiepida e il lievito di birra sbriciolato.
Mescolare con una forchetta fino a sciogliere il lievito.
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Aggiungere l’olio e le farine.
Mescolare grossolanamente con un cucchiaio di legno.
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Unire il sale e dare un’ultima amalgamata.
Se l’impasto risulta troppo asciutto e si fa troppa fatica a mescolare aggiungere altra acqua in modo graduale fino ad ottenere una consistenza morbida.
L’impasto deve risultare non omogeneo come nella foto.
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Ungere leggermente la superficie dell’impasto,coprire con un panno e lasciare riposare 10 minuti.
Con un pennello o con le mani ungere la teglia da voi scelta (va bene una tonda da 30 cm di diametro oppure se fate doppia dose come me va bene una rettangolare 30 x 40).
Trasferire la focaccia sulla teglia unta e attendere altri 10 minuti.
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Delicatamente con i polpastrelli stendere la focaccia Locatelli partendo dal centro verso l’esterno.
Lasciare lievitare coperta da pellicola 20 minuti.
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Ora praticare le tipiche fossette della focaccia con i polpastrelli.
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Preparare la salamoia in una bottiglietta con acqua,olio e sale. Agitare bene e versarla sulla focaccia.
Attendere altri 20 minuti.
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Infornare in forno caldo a 220 gradi per circa 25/30 minuti,la focaccia sarà pronta quando sarà bella dorata.
Io ho cotto a 200 gradi per 30 minuti,ogni forno è a modo suo.
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Lasciarla intiepidire e servirla.
Note
- La focaccia Locatelli può essere aromatizzata anche con del rosmarino o dell’origano messi prima della cottura.
- I tempi di lievitazione che ho riportato sono quelli presenti nella ricetta originale,ma nessuno vieta di diminuire le dosi di lievito di birra e aumentare notevolmente i tempi di lievitazione,io stessa lo faccio spesso perchè non amo le lievitazioni brevi.
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