Estate,tempo di dolci freschi e senza cottura. Allora cosa c’è di meglio di una cheesecake al caramello mou?
Una base croccante di biscotti secchi con sopra una delicata crema al formaggio e a finire un goloso caramello mou leggermente salato che completa questa dolcezza.
Insomma una torta fredda buonissima e fresca,l’unica attenzione da apportare è sulla preparazione del caramello mou,ma se seguirete tutti i passaggi sarà semplice.
Inoltre la ricetta di questa base cheesecake senza panna si può usare per essere farcita come più si preferisce:marmellata,crema di nocciole o frutta fresca.
Fatemi sapere cosa ne pensate 😉
Ingredienti
Per la base
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Biscotti Digestive 300 g
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Burro 100 g
Per la crema
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Ricotta 500 g
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Formaggio fresco spalmabile 250 g
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Latte condensato 80 g
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Colla di pesce 4 fogli
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Latte 50 ml
Per il caramello mou
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Zucchero 150 g
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Acqua 30 ml
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Burro 50 g
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Panna fresca liquida 100 ml
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Sale (facoltativo) 1/2 cucchiaini
Preparazione
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Preparare il fondo della cheesecake sciogliendo il burro nel microonde per 30 secondi oppure in un pentolino a fuoco molto basso. Lasciarlo intiepidire e nel frattempo frullare i biscotti fino a polverizzarli.
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Mescolare il burro fuso ai biscotti tritati e disporre il composto in una teglia tonda a cerniera da 20/24 cm di diametro con la base rivestita di carta forno.Pressare bene con il cucchiaio o con il fondo di un bicchiere e riporre in frigorifero.
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Ora preparare la crema al formaggio immergendo prima i fogli di gelatina in una ciotola con acqua fredda per 10 minuti,quando saranno molli strizzarli e scioglierli nei 50 ml di latte caldo mescolando con un cucchiaino.
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Lasciare intiepidire la gelatina e nel frattempo mescolare con le fruste elettriche la ricotta con il formaggio fresco spalmabile e mezzo tubetto di latte condensato. Unire poi il composto di latte + gelatina ormai tiepido e amalgamare molto bene.
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Riprendere la base di biscotti dal frigorifero e versarci sopra la crema di formaggio,livellare bene e riporre di nuovo in frigorifero coperta non a contatto per almeno 5 ore.
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Infine preparare il caramello mou seguendo attentamente tutti i passaggi. In un pentolino dai bordi alti versare lo zucchero con l’acqua,mescolare con una frusta in acciaio o resistente al calore e portare sul fuoco medio.
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Continuare a mescolare fino a quando lo zucchero sarà tutto sciolto,poi fermarsi e non mescolare più. Al massimo muovere il pentolino avanti e indietro ma non di più e lasciare imbrunire il caramello.
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Appena raggiungerà un colore ambrato allontanarlo dal fornello e unire il burro a pezzetti e la panna fresca liquida.Fare attenzioe perchè farà delle bolle. Mescolare velocemente e riportare pochi minuti sul fornello fino a quando sarà ben denso.
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Il caramello mou è pronto per essere travasato in una ciotola resistente al calore e per raffreddare. Avere l’accortezza di mescolarlo molto spesso per evitare che addensi troppo,se così succedesse riscaldarlo al microonde e ripetere l’operazione.
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Solo quando il caramello mou sarà freddo e la crema sarà solidificata versarlo sulla superficie della cheesecake altrimenti questa si scioglierà.
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La cheesecake al caramello mou è pronta per essere servita su un piatto da portata.
Note
- Per sostituire la colla di pesce con l’agar agar leggi QUI
- Prima di unire la gelatina alla crema di formaggio è importante che sia a temperatura ambiente altrimenti si formeranno grumi.
- Consiglio di preparare la cheesecake la sera prima per il giorno dopo così sarà perfettamente addensata.
- Per evitare grumi di zucchero nel caramello mou si può passare in un colino in acciaio a maglie strette dopo la cottura.
- A piacere si può preparare il caramello mou salato aggiungendo mezzo cucchiaino raso di sale dopo aver aggiunto la panna.
- Conservare la cheesecake al caramello mou ben coperta in frigorifero per 3 giorni.
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