CHEESECAKE ALLE FRAGOLE senza cottura

Per iniziare sciacquare le fragole e tagliarle a pezzetti, aggiungere il succo di un limone facendo attenzione ai semini e due cucchiai di zucchero e mescolare per bene.

Successivamente procedere alla preparazione della base: sbriciolare i biscotti (con l’aiuto di un frullatore oppure mettendoli in un sacchetto con l’aiuto di un mattarello), aggiungere il burro fuso e amalgamare.

Foderare lo stampo a cerniere con carta da forno e versare il composto di biscotti e burro, pressare bene la base e livellarla con l’aiuto del fondo di un cucchiaio. Lasciare in frigo a compattare. Nel frattempo idratare i fogli di gelatina mettendoli in ammollo in acqua fredda per 10 minuti.

Procedere adesso alla preparazione della crema quindi versare il mascarpone in una ciotola e lavorarlo un po’ per farlo diventare crema, aggiungere la panna liquida e mescolare con l’aiuto di uno sbattitore elettrico.

Poi aggiungere lo yogurt e mescolare ancora, poi lo zucchero a velo.

Strizzare la gelatina che era in ammollo e scioglierla nel latte caldo, versarla nella crema e mescolare.

Una volta che la crema è pronta versarla nello stampo sulla base di biscotti, livellare per bene e lasciare in frigo per almeno 2 ore.

Nel frattempo preparare la salsa alle fragole. Prendere le fragole e separarle dal succo con l’aiuto di un colino (mettere il succo in un pentolino che dopo andrà sul fuoco), aggiungere i 250 ml di acqua, lo zucchero e l’amido di mais e mescolare.

Portare sul fuoco e mescolare fino a farlo addensare. Versare la salsa nelle fragole e mescolare. Riprendere la cheesecake dal frigo e versare la salsa sulla crema, livellare e farla solidificare in frigo per due ore.

Passato il tempo, passare la lama liscia di un coltello tra la torta e la cerniera per farla staccare dallo stampo, aprire la cerniera e trasferire la torta su un piatto. Per finire decorare con qualche fragola al centro.