Tutte le sfumature del rosso, questa insalata nasce dall’incontro tra la dolcezza della barbabietola cotta, la freschezza della mela rossa e la piacevole vivacità della cipolla marinata. Il rafano in aceto aggiunge una nota pungente che rende ogni boccone interessante, mentre i pinoli tostati completano il piatto con la loro delicatezza.
Un antipasto semplice da preparare ma capace di sorprendere per equilibrio e personalità.
Ingredienti
Per la marinatura
Per insalata
Strumenti
Passaggi
Per rendere la cipolla più delicata e croccante utilizzo una semplice marinatura a base di acqua e aceto di mele in parti uguali. Aggiungo inoltre un cucchiaino di sale bilanciato, una miscela composta da 12 g di sale e 18 g di zucchero su 30 grammi totali. Ti aiuta ad arrotondare l’acidità senza coprire il sapore della cipolla e la rende dolce agrina che non lascia il gusto in bocca.
La marinatura
Taglia la cipolla rossa nel senso della lunghezza, rimane piu croccante e rilascia meno acqua in marinatura, ottenendo delle falde sottili.
In una ciotola mescola acqua, aceto di mele e sale bilanciato, quindi immergi la cipolla e lasciala marinare per almeno 30 minuti.
La barbabietola e la mela
Nel frattempo taglia la barbabietola a cubetti regolari e la mela rossa a pezzi della stessa dimensione, lasciando la buccia.
I pinoli
Tosta i pinoli in una padella senza nulla fino a quando saranno leggermente dorati.
Impiattamento
Scola la cipolla dalla marinatura e mettila in una ciotola con la barbabietola e la mela. Aggiugi il rafano in aceto, un filo d’olio extravergine d’oliva, una macinata di pepe e, se necessario, un pizzico di sale.
Mescola delicatamente e completa con i pinoli tostati prima di servire.
Se vuoi puoi aiutarti con un coppapasta per avere la stessa quantità in ogni piatto.
Consigli e varianti
Preparata con un’ora di anticipo diventa ancora più equilibrata. I pinoli possono essere sostituiti da noci o nocciole tostate. Per una versione più ricca si può aggiungere qualche ciuffetto di caprino fresco.
Dosi variate per porzioni