I PIZZI LECCESI senza lattosio sono una ricetta tradizionale di origine pugliese (della citta’ di Lecce). Nella lavorazione dell’impasto dei pizzi leccesi vedrete che risultera’ molto morbido a tal punto da non riuscire a creare una forma ben definita per formare il panetto.
I pizzi leccesi sono una ricetta da considerarsi come aperitivo o spezza fame durante uno spuntino.
La ricetta dei pizzi leccesi e’ adatta per chi e’ intollerante al lattosio.
Seguimi in cucina e vediamo come ho preparato i pizzi leccesi.
RICETTA: Pizzi leccesi
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INGREDIENTI per 20 pizzi leccesi:
-300 gr. farina manitoba oppure farina 0
-300 gr. farina 00
-un cubetto di lievito di birra
-350 ml di acqua a temperatura ambiente
-15 gr di sale
-1 cucchiaino di zucchero
INGREDIENTI per il condimento:
-2 cipolla di tropea rossa
-400 gr. di pelati
-olio evo
-150 gr di olive nere cotte al forno denocciolate
-sale
-origano secco
PROCEDURA:
Prepariamo l’impasto
-disporre sul piano di lavoro le due farine
-fare un buco al centro ed inserire lo zucchero ed il sale
-sciogliere nell’acqua il lievito di birra
-versare l’acqua al centro del buco nella farina a poco alla volta e cominciare ad impastare
-se avete l’impastatrice potete utilizzarla ma io ho lavorato tutto a mano per almeno 10 minuti
-l’impasto risultera’ morbidissimo pertanto non aggiungete altra farina
-lasciate lievitare per 2 ore
Prepariamo il condimento:
-affettare la cipolla e rosolarla nell’olio (un cucchiaio)
-unire la passata di pomodoro e cucinare a fiamma medio bassa per almeno 20 minuti
-aggiustate di sale, condite con l’origano e unite le olive
-fate raffreddare
Prepariamo i pizzi leccesi:
– trascorse le due ore, riprendiamo l’impasto lievitato
-inseriamo il condimento del sugo nell’impasto e mescoliamo il tutto
-bisogna amalgamare bene il sugo all’impasto fino a quando diventera’ di colore rosso
-prepariamo le placche da forno foderate con la carta da forno oleata
-formiamo tanti panetti piccoli dalla grandezza desiderata
-distanziarli bene sulla placca perche’ si gonfieranno ancora
-mettere la placca nel forno spento e far lievitare per un’altra ora
-ora potete accendere il forno a 220° per almeno 25/30 minuti
-buon appetito con i pizzi leccesi.
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