Il carpaccio di bresaola è un piatto che ho preparato diverse volte ma sempre in maniera classica, cioè con la rucola e le scaglie di grana. Questa volta invece ho preparato una variante con le zucchine perché non avevo la rucola, ho aggiunto anche dei pezzetti di cipolla rossa di tropea sotto aceto ed il risultato è davvero un piatto buonissimo. Vi lascio agli ingredienti e alla preparazione.
Ingredienti per 2 piatti di carpaccio di bresaola:
2 zucchine
20 gr di farina (io ho utilizzato quella senza glutine)
1 cipolla rossa di tropea sotto aceto
scaglie di parmigiano reggiano
succo di limone
olio extravergine d’oliva q.b.
sale e pepe q.b.
Per prima cosa preparate le zucchine che vi serviranno per condire la bresaola: tagliate le zucchine a julienne e passatele nella farina, adagiatele quindi in una teglia con carta forno, facendo attenzione a non sovrapporle troppo; infornate in forno già caldo a 220° per 15 minuti; sfornatele quando saranno belle croccanti. Prendete quindi due piatti piani abbastanza grandi e iniziate a comporre il piatto: per prima cosa mettete 8 fette di bresaola per piatto, poi condite la bresaola preparando un’emulsione di olio, limone sale e pepe, quindi mettete sopra la cipolla tagliata sottile, aggiungete le zucchine croccanti e infine le scaglie di grana, terminate il piatto con un po’ dell’emulsione che avete preparato precedentemente. È un piatto che si può preparare come secondo, come antipasto o anche come piatto unico. Buon appetito!