Cornetti brioche

Per preparare i cornetti brioche ho iniziato mettendo la farina in una ciotola capiente. Ho aggiunto il lievito, lo zucchero e, poco alla volta, gli ingredienti liquidi . Ho cominciato a impastare con un cucchiaio e poi ho continuato a lavorare l’impasto con le mani.
Quando l’impasto ha iniziato a diventare più consistente, ho aggiunto il burro morbido poco alla volta, aspettando che venisse completamente assorbito prima di aggiungerne altro. Questo passaggio è importante perché permette di ottenere un impasto liscio, elastico e ben lavorato. Ho continuato a impastare fino a quando il composto non è più risultato appiccicoso e si è staccato facilmente dalle pareti della ciotola.
A questo punto ho formato una palla, ho coperto la ciotola con un canovaccio da cucina e ho lasciato lievitare l’impasto in un luogo tiepido e al riparo dalle correnti d’aria. Il tempo di lievitazione può variare in base alla temperatura della cucina, ma generalmente sono necessarie alcune ore, fino a quando l’impasto non sarà raddoppiato di volume.
Terminata la prima lievitazione, ho trasferito l’impasto sul piano di lavoro e l’ho sgonfiato delicatamente con le mani. Ho poi diviso l’impasto in più parti e l’ho steso con un matterello, cercando di ottenere una sfoglia abbastanza regolare.
Per preparare i cornetti ho tagliato l’impasto in tanti triangoli. Alla base di ogni triangolo ho messo, a piacere, un po’ di crema, marmellata, cioccolato oppure ho lasciato il cornetto semplice. Ho arrotolato ogni triangolo partendo dalla base e arrivando fino alla punta, cercando di mantenere una forma abbastanza stretta ma senza schiacciare troppo l’impasto. Ho sistemato le brioche su una teglia rivestita di carta da forno, lasciando un po’ di spazio tra uno e l’altro perché, durante la lievitazione, sarebbero aumentati di volume. Ho coperto nuovamente la teglia e ho lasciato lievitare i cornetti un’altra volta, fino a quando sono diventati gonfi. Questa seconda lievitazione è molto importante perché rende i dolci più leggeri e morbidi dopo la cottura. Prima di infornarli, li ho spennellati delicatamente con un uovo sbattuto e del latte. In questo modo, durante la cottura, hanno ottenuto una bella superficie dorata e lucida. Se preferite, potete anche spennellarli solo con il latte oppure decorarli con zucchero, granella di zucchero o mandorle. Ho cotto i cornetti e le brioche nel forno già caldo a 180°per 20 minuti, fino a quando sono diventati ben dorati in superficie. È importante controllarli durante gli ultimi minuti di cottura, perché ogni forno è diverso e i tempi possono variare. Una volta cotti, li ho sfornati e lasciati raffreddare su una gratella. Anche se la tentazione di assaggiarli subito è davvero forte, è meglio aspettare qualche minuto, così la mollica avrà il tempo di stabilizzarsi e i dolci saranno ancora più buoni.