La mousse al cioccolato bianco è un dessert dal gusto molto delicato con un cuore morbido al kiwi. Si può farcire e guarnire in diversi modi, utilizzando frutta a piacere. È un dolce al cucchiaio di grande effetto che vi darà grandi soddisfazioni!
Ingredienti
Per il cuore al kiwi
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90 g Kiwi
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30 g Zucchero
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20 g Acqua
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3 g Colla di pesce
Per la mousse al cioccolato bianco
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150 g Latte
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8 g Colla di pesce
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200 g Cioccolato bianco
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200 ml Panna fresca liquida
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1 pizzico Sale
Per la decorazione
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Frutti di bosco
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Topping ai frutti di bosco
Preparazione
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Per il cuore al kiwi
Mettere a bagno in acqua fredda la colla di pesce per almeno 5 minuti. Nel frattempo pelare i kiwi tagliarli a pezzetti e frullarli con un frullatore o miniprimer. In un pentolino scaldare acqua e zucchero fino a che sfioreranno il bollore, strizzare bene la colla di pesce ed aggiungerla allo sciroppo caldo di acqua e zucchero. Versare lo sciroppo ottenuto nella polpa del kiwi, mescolare e versare il composto in piccoli stampini in silicone oppure all’interno di uno stampo dei cubetti per il ghiaccio. Riporre lo stampo in freezer fino che la gelatina al kiwi non sarà completamente congelata.
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Per la mousse al cioccolato bianco
Mettere a bagno in acqua fredda la colla di pesce per almeno 5 minuti. In un pentolino far bollire il latte con il pizzico di sale, scioglierci all’interno la colla di pesce ben strizzata dall’acqua e versare il composto in una ciotola contenente il cioccolato bianco tritato finemente. Mescolare fino a quando il cioccolato sarà sciolto e lasciare raffreddare il tutto. Nel frattempo montare la panna e quando il composto al cioccolato bianco avrà raggiunto la temperatura ambiente unirla mescolando delicatamente dall’alto verso il basso.
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Versare la mousse al cioccolato bianco in una sac à poche, riempire gli stampi in silicone quasi completamente, sformare le gelatine a kiwi congelate e disporle nelle sfere facendole affondare con il dito al centro della mousse. Coprire con un pochino di mousse e livellare con una spatola. Mettere lo stampo in freezer per circa 3-4 ore fino a che le sfere non saranno completamente congelate.
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Togliere le sfere dal freezer 4-5 ore prima di servirle, sformandole subito da congelate, disponendole su un vassoio ben distanziate e lasciandole scongelare lentamente in frigorifero. Con l’aiuto di una spatola trasferire la sfera scongelata dal vassoio al piatto. Decorare a piacere, io ho utilizzato frutti di bosco e topping ai frutti di bosco.
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