Il risotto alla meglio e’ ricetta che mi e’ venuta in mente quando non sapevo cosa cucinare, e avendo voglia di riso, ho cercato di trovare ingredienti che potessero stare bene tra loro (da li il nome della ricetta).
Avendo del brodo vegetale congelato, la mia ricetta e’ stata velocissima (come si dice in cucina non si butta niente, se vi avanza del brodo congelatelo dentro un contenitore ermetico di plastica, per 3 mesi si manterra’ ancora ottimo), pochi ingredienti per un risultato finale veramente ottimo.
Potete sostituire la mortadella di maiale con carne macinata o con salsicce fresche spezzettate al momento.
Ingredienti per 4 persone:
- 320 g di riso Carnaroli o vialone nano
- 200 g di mortadella di maiale
- 1 zucchina grande (in alternativa 1 melanzana)
- 50 g di parmigiano grattugiato
- 1 bustina di zafferano
- burro per mantecare q.b.
- 1\2 carota
- 1\2 cipolla
- 1\2 bicchiere di vino bianco
- olio evo q.b.
- sale q.b.
Per il brodo vegetale:
- 1 carota
- 1 cipolla
- 1 costa di sedano
- 1 patata
- sale q.b.
Preparazione:
Iniziate questa ricetta col preparare il brodo vegetale; in una pentola capiente aggiungete tutti gli ortaggi precedentemente mondati, copriteli con circa 2 litri di acqua, accendete il fuoco e lasciate andare per circa 1 ora.
Passato questo tempo salate leggermente, e filtrate per raccogliere tutte le verdure.
In una padella grande fate scaldare l’olio evo con un trito di carota e cipolla, fatele appassire, poi aggiungete la mortadella di maiale spezzettata con le mani, lasciate rosolare per 2 minuti, poi sfumate con il vino.
Tagliate le zucchine a cubettini e unitela alla mortadella di maiale, lasciate cuocere per almeno 10 minuti (se dovesse servire, aggiungete 1\2 bicchiere di brodo o di acqua calda), successivamente unite il riso e fatelo tostare per un paio di minuti ( cosa fondamentale per un ottimo risotto e’ la tostatura, quindi aggiungete il riso solo quando il fondo di cottura sara’ quasi assente).
A questo punto unite un mestolo di brodo vegetale caldo e portate a cottura il riso aggiungendo, man mano che evapora, un mestolo di brodo vegetale caldo.
Quasi a cottura ultimata, unite al risotto lo zafferano sciolto in mezzo bicchiere d’acqua calda.
Regolate di sale, e quando il risotto sara’ pronto toglietelo dal fuoco, aggiungete il parmigiano grattugiato e il burro a pezzetti, copritelo con un coperchio per 2 minuti, successivamente mantecate bene il tutto e servite fumante con una bella spolverata di prezzemolo spezzettato fresco.