La pasta alla gricia o pasta all’amatriciana in bianco e’ un piatto nato nella regione del Lazio, appunto ad Amatrice paese in provincia di Rieti, e’ una ricetta semplicissima da realizzare ma da vari passaggi da fare bene per non compromettere il piatto.
Importante e’ il pecorino di Amatrice, non usate quello romano perche’ ha un sapore troppo forte.
Molte persone usano la pancetta per questa ricetta, ma non esiste questa versione, non usatela assolutamente.
In questa ricetta ho usato i rigatoni, ma la gricia prevede anche gli spaghetti, non usate altri formati di pasta.
Ingredienti per 4 persone:
- 400 g di rigatoni
- 250 g di guanciale
- 100 g di pecorino di Amatrice q.b.
- pepe nero q.b.
- sale q.b.
- 1 cucchiaio di strutto(in alternativa 2 cucchiaini di olio evo)
Preparazione:
Iniziate con il tagliare le fette di guanciale a striscioline lunghe, uniformi e dello stesso spessore(vi aiutera’ per la cottura).
Versate nella padella un cucchiaio di strutto e coprite completamente il fondo, successivamente versate le striscioline di guanciale e quanto basta di pepe nero, mescolate immediatamente con un cucchiaio di legno, abbassate la fiamma e fate rosolare per 2-3 minuti, o comunque fino a che il guanciale non avra’ preso la giusta coloritura(attenzione a questa operazione, non fate assolutamente bruciare il guanciale altrimenti la gricia sara’ compromessa).
Intanto lessate i rigatoni in abbondante acqua bollente salata e quando sara’ cotta, scolatela nell’intingolo aggiungendo un paio di cucchiai di acqua di cottura, pepe e pecorino grattugiato, mescolate per bene e spegnete immediatamente(non fate ritirare il sughetto creato dal guanciale e dal formaggio, altrimenti la pasta risultera’ troppo secca).
Versate la pasta in un piatto di portata e servite con una spolverizzata di pepe nero e pecorino di Amatrice.