Io sono del parere invece che per gustare al meglio queste mini zeppole (che poi tanto mini non sono) con crema pasticcera, non ce’ bisogno per forza di una ricorrenza specifica, ma ogni giorno e’ utile e buono per realizzarli.
Si tratta di una morbida pasta choux rigorosamente fritta (se non andate particolarmente d’accordo con il fritto, andra’ piu’ che bene una cottura al forno) e poi farcite con crema pasticcera e amarene sciroppate, ma anche con una classica panna con l’aggiunta di fragole o di altri frutti.
Ingredienti per circa 12 mini zeppole (o 4 grandi) :
- 4 uova + 1 tuorlo
- 250 ml d’acqua
- 170 g di farina 00
- 60 g di burro
- sale fino q.b.
- olio per friggere q.b.
Per la crema pasticcera:
- 2 tuorli
- 70 g di zucchero
- 30 g di amido di mais (maizena)
- 250 ml di latte intero
- 1 bustina di vanillina
Per guarnire:
- amarene
- estratto di amarene q.b.
- zucchero a velo q.b.
Preparazione:
Iniziate questa ricetta preparando la crema pasticcera; fate scaldare in un pentolino il latte intero con la bustina di vanillina, e quando sara’ arrivato a bollore spegnete il fuoco.
In una terrina sbattete i tuorli e aggiungete lo zucchero, mescolate bene per far amalgamare gli ingredienti, successivamente inserite l’amidi di mais e continuate a lavorare.
Prelevate un mestolo di latte caldo e aggiungetelo al composto di uova, zucchero e amido di mais in modo da stemperare il composto e mescolate bene.
Accendete il fuoco basso e unite il composto al latte mescolando con una frusta continuamente fino a che la crema non si sara’ addensata (ci vorranno circa 10-12 minuti).
Una volta pronta, coprite con pellicola trasparente a contatto e lasciatela raffreddare prima a temperatura ambiente successivamente in frigo.
Ora potete passare alla preparazione della pasta choux; in un tegame aggiungete l’acqua, il burro tagliato a pezzetti e un pizzico di sale fino.
Accendete il fuoco medio-basso e mescolate fino a quando il burro non si sara’ completamente sciolto, successivamente quando vedrete che il composto inizia a bollire aggiungete tutto in una volta la farina e girate immediatamente.
Quando inizierete a vedere che il composto tendera’ a staccarsi dalle pareti del tegame, spegnete il fuoco e trasferite il tutto in una terrina e fatelo intiepidire allargandolo bene con le mani.
Ora potete aggiungere le uova, una per volta (mi raccomando a questa operazione, non inserite il secondo uovo se il primo non e’ stato completamente assorbito), e mescolate per bene con un cucchiaio di legno fino ad ottenere una consistenza liscia e omogenea (si avvicina molto alla consistenza della crema pasticcera per rendere l’idea).
Intanto mettete a scaldare in una pentola capiente l’olio (una raccomandazione, l’olio non deve superare i 165 gradi, quindi sarebbe bene usare un termometro da cucina, altrimenti la zeppola brucera’ subito senza cuocere all’interno).
Foderate una teglia con carta forno e riempite una sac à poche con bocchetta a stella da 10-12 mm con il composto preparato.
Create le vostre mini zeppole facendo due giri di impasto, uno sopra l’altro con un diametro di circa 3-4 cm (per una zeppola grande invece il diametro sara’ di 7-8 cm).
Cercate di fare il secondo giro di composto piu’ verso l’interno della zeppola in modo quasi da chiudere il foro centrale.
Ora potete procedere in 2 modi; se volete farle fritte allora ritagliate dei quadrati di carta forno attorno alle zeppole e tuffatele nell’olio (se sono piccole 2 per volta, altrimenti 1) , vedrete dopo pochi secondi che la carta forno si stacchera’ dalla zeppola molto facilmente, e naturalmente la raccoglierete con una forchetta per non bruciarvi.
Lasciate friggere alcuni minuti (circa 5-6), e una volta che saranno ben dorate scolatele con una schiumarola su carta assorbente da cucina in modo che perdano tutto l’olio in eccesso.
Se invece volte cuocerle al forno, infornatele in forno statico preriscaldato a 200 gradi per circa 20-25 minuti.
A questo punto riprendete la crema pasticcera e lasciatela a temperatura ambiente per 10 minuti girandola per bene.
Riempite una sac à poche con bocchetta a stella con la crema e guarnite al centro le vostre zeppole, successivamente fate una passata di estratto di amarena in superficie, e se volete, aggiungete anche un’amarena sciroppata.
Ovviamente potete guarnirle anche con una classica panna montata con l’aggiunta di fragole o altra frutta a vostra disposizione.
Le vostre zeppole con crema pasticcera sono pronte per essere servite e gustate.