Sono un tipo di spaghetto quadrato preparato con farina e uova.
La loro preparazione avviene tramite un telaio rettangolare di legno chiamato “chitarra”, appunto perche’ lungo i suoi lati piu’ lunghi sono tesi dei sottili fili metallici che ricordano le corde di una chitarra.
Per questo tipo di pasta l’abbinamento principale e’ il sugo con le pallottine (di carne macinata), ma in questa ricetta ho preparato un ragu’, chiamato alla boscaiola, con piselli, carne macinata e funghi.
Ingredienti per 4 persone:
Per la sfoglia:
- 3 uova
- 300 g di farina 00
Per il ragu’:
- 200 g di piselli
- 200 g di carne macinata
- 300 g di funghi misti
- 1\2 carota
- 1\2 cipolla piccola
- 1\2 bicchiere di vino bianco per sfumare
- olio extravergine d’oliva q.b.
- sale e pepe q.b.
Preparazione:
Iniziate la ricetta con il preparare la sfoglia.
Create la classica forma a fontana con la farina, e all’interno rompete le uova.
Sbattete con la forchetta le uova raccogliendo man mano la farina; continuate ad impastare (se serve aggiungete dell’acqua all’impasto) fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.
Avvolgete il panetto nella pellicola trasparente, e fate riposare per almeno 1 ora.
Prendete la chitarra.
Stendete parte della pasta con il mattarello in una sfoglia sottile dando una forma rettangolare, e adagiatela sopra la chitarra.
Passate con il mattarello su tutta la lunghezza della sfoglia premendo leggermente, in modo che la sfoglia si tagli.
Procedete nello stesso modo per tutte le sfoglie di pasta.
Man mano che i maccheroni saranno pronti, adagiateli su un vassoio infarinato per non farli attaccare, e lasciateli asciugare.
Ora potete preparare il ragu’ in bianco.
In una padella fate scaldare l’olio extravergine d’oliva, e inserite la cipolla e la carota tagliate finemente.
A questo punto potete aggiungere la carne macinata, e quando avra’ preso colore, sfumate con il vino bianco.
Quando il vino sara’ evaporato, aggiungete i piselli e i funghi misti, regolate di sale e pepe, e lasciate andare per almeno 20 minuti, inserendo dell’acqua calda o del brodo vegetale se il fondo di cottura dovesse asciugarsi.
Lessate la pasta in abbondante acqua salata, aggiungendo un cucchiaino di olio che aiutera’ a non far attaccare i maccheroni durante la cottura (essendo una pasta fresca, la cottura e velocissima).
Scolate la pasta in una terrina, aggiungete il ragu’ in bianco e mantecate bene il tutto.
Con questa ricetta farete un figurone, provare per credere.