Name: Risotto con crema di funghi porcini con tartufo
Prep time: 5 min
Cook time: 55 min
Cuisine: Italiana
Ingredients: 1 vasetto Crema di porcini con tartufo (Ho usato questo dell'azienda Boscovivo Tartufi); 320 g riso Vialone Nano; 2 carote, coste di sedano; 1 cipolla; 1 bicchiere vino bianco; 1 scalogno; 1 spicchio aglio; 4 cucchiai olio extravergine d'oliva; 80 g funghi porcini secchi; 60 g Parmigiano Reggiano DOP

risotto con un’esplosione di sapori, ho mantecato il risotto con questa eccezionale crema di porcini con tartufo omaggio dell’azienda Boscovivo tartufi con la quale collaboro ..assolutamente da provare

DifficoltàFacile
Tempo di preparazione5 Minuti
Tempo di riposo5 Minuti
Tempo di cottura55 Minuti
Porzioni4
Metodo di cotturaFornello
CucinaItaliana

Ingredienti

1 vasetto Crema di porcini con tartufo (Ho usato questo dell’azienda Boscovivo Tartufi )

320 g riso Vialone Nano

2 carote, coste di sedano

1 cipolla

1 bicchiere vino bianco

1 scalogno

1 spicchio aglio

4 cucchiai olio extravergine d’oliva

80 g funghi porcini secchi

60 g Parmigiano Reggiano DOP

Strumenti

1 Ciotola

1 Colino

1 Cucchiaio di legno

1 Coltello

1 Mestolo

1 Grattugia

1 Padella

1 Pentola

1 Risottiera

Passaggi

Per prima cosa iniziamo a lavare le verdure, pelare le carote e metterle a freddo in una pentola con acqua e sale grosso e portare a bollore per preparare il brodo e cuocere per 25 minuti. Quindi mettiamo in acqua fredda i funghi secchi in ammollo per circa 20 minuti, li scoliamo e li portiamo a metà cottura in padella con due cucchiai d’olio e lo spicchio d’aglio, sfumare con mezzo bicchiere di vino bianco, ora ci occupiamo della cottura del riso, quindi tritiamo finemente uno scalogno, scaldiamo una risottiera versiamo 2 cucchiai d’olio e due cucchiaini di crema di porcini con tartufo, tritiamo lo scalogno e lo facciamo imbiondire quindi aggiungiamo il riso lo facciamo tostare e sfumiamo col vino bianco rimasto, portiamo a cottura aggiungendo il brodo vegetale. A metà cottura verseremo i funghi porcini ultimando con l’inserimento del parmigiano dando la giusta cremosità. Spegniamo il fuoco facciamo riposare e mantechiamo con la crema di porcini con tartufo rimasta e il buroo.Per impiattare mettere il risotto al centro del piatto e battere con il palmo della mano per uniformare, completare con i funghi porcini ed un giro d’olio a crudo.