Un’idea che mi è venuta mentre guardavo la porchetta, omaggio dell’azienda Porchetta Leoni Randolfo con cui collaboro, e gli spaghetti che stavo mangiando…perché non provare uno stree food con questa combo? Ovviamente non potevo che inserire una spuma al pecorino e poi ho aggiunto dei pomodorini confit..che ne pensate?
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Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Per prima cosa lavare e tagliare a metà i pomodorini, quindi disporre su una leccarda rivestita con carta forno e condire con olio, zucchero di canna e origano e cuocere in forno preriscaldato a 70 gradi per 80 minuti. Nel frattempo avremo portato a bollore acqua leggermente salata e calato gli spaghetti che scoleremo dopo 5 minuti. Su un’altra leccarda rivestita con carta forno, disporre gli spaghetti dentro un coppapasta per dare una forma circolare e condire con olio. Cuocere sempre a 70 gradi per 35 minuti. In una padella antiaderente scaldare l’olio e rosolare le fette di porchetta e tenere da parte. In un pentolino scaldare la panna. Togliere dal fuoco e versare il pecorino, amalgamare con una frusta e frullare con un mixer a immersione, mettere in una sac-à-poche e tenere in frigorifero. Per assemblare i panini mettere sul piatto un disco di spaghetti, adagiate la porchetta, fate degli spuntoni di spuma al pecorino e ultimare con i pomodorini confit, chiude con un altro disco di spaghetti.
Dosi variate per porzioni