Vi ricorderete di questa ricetta preparata per il giorno del pollo arrosto..ovviamente l’ho interpretata a modo mio usando la tecnica della bassa temperatura, chi mi conosce sa quanto apprezzi questa tecnica, e ho terminato la cottura in forno prima nella parte bassa e poi gli ultimi 5 minuti in modalità grill…vi piace? Gli strumenti che ho usato dia il rooner che la macchina sottovuoto sono omaggi dell’azienda INKBIRD con la quale collaboro e sono brand ambassador
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Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Per prima cosa eliminare eventuali parti di collagene e ossicini eventualmente presenti nei petti di pollo, quindi tamponare e tagliare a metà i petti di pollo. In una ciotola preparare una mulsione con olio, limone,sale e pepe, quindi mettere a marinare i petti di pollo per il tempo indicato dopodiché inserire i petti di pollo nel sacchetto per sottovuoto, mi raccomando devono essere quelli adatti alla bassa temperatura e cuocere a 65° × 1 ora e mezza terminata la cottura, svuotare i sacchetti e disporre i petti di pollo su una leccarda e spennellare con olio extravergine di oliva, massaggiare con sale pepe e un trito di Rosmarino e aggiungere la paprica, quindi cuocere nella parte bassa del forno per 10 minuti e poi 5 minuti nella parte alta in modalità grill, far riposare una volta terminata la cottura per 5 minuti e procedere a scaloppare con un coltello. Per impiettare disporre l’insalata, io ho usato del Soncino e adagiare di lato I petti di pollo ultimare con sale e pepe.
Dosi variate per porzioni