Ossibuchi con puré

Preparare gli ossibuchi, prendete le cipollae e tagliatele prima a metà e poi a fettine . In un tegame ben caldo versate metà dell’olio, unite la cipolla e lasciatela soffriggere fino a che non sarà dorata. Ponete gli ossibuchi su un tagliere e utilizzando un coltello ben affilato fate 3 incisioni su ciascun lato del tessuto connettivo, in questo modo non si arricceranno in cottura. Metterli in un tegame e fare rosolare 3 minuti per lato, quindi sfumare con il vino bianco. Aggiungete circa 1 litro di brodo e unite il rosmarino già tritato all’interno del brodo, coprite con un coperchio e lasciate cuocere a fuoco moderato per 35 minuti. Ora unite la farina agli ossibuchi, avendo cura di versarla sempre nel brodo e mai sulla carne. Passati i primi 35 minuti, girate gli ossibuchi utilizzando una spatola da cucina, versate anche il litro di brodo rimasto , rimettete il coperchio e lasciate cuocere a fuoco moderato per altri 35 minuti, fino a che la carne risulterà morbida e staccata dall’osso, mentre il midollo sarà compatto. Per addolcire l’aglio e diminuire la sua aggressività sbollentatelo per qualche minuto nell’acqua bollente ; ripetete questa operazione per altre 4 volte cambiando ogni volta l’acqua nel pentolino. Poi scolatelo e asciugare con carta assorbente.  Ora preparare la gremolada tritando grossolanamente il prezzemolo, ricavare dal limone le zeste e affettate sottilmente l’aglio, mettere tutti in una ciotola con due cucchiai d’olio e mescolare bene, quindi adagiare sugli ossibuchi. Nel frattempo avremo preparato il puré, lavare e pelare le patate e passare nello schiaccia patate e lessarein acqua bollente, portare a semi bollore il latte e versare dulke patate medcolando con la frusta e regolare di sale e pepe. Per impiattare mettere un ossobuco nel piatto e ultimare con un po’ di gremolada e il puré