Ravioli al pesce persico con salsa allo zafferano

Passaggi

Per prima cosa setacciate la farina e disponetela a fontana sulle spianatoia, quindi la centro mette le uova ed un pizzico di sale ed iniziate ad impastare, ci vorranno 15 minuti, quindi formare una palla e lasciare riposare 30 minuti. Ora ci dedichiamo al ripieno, scaldare una padella antiaderente e versare un cucchiaio d’olio extravergine d’oliva e rosolare i filett fi pesce persico aggiungendo un mestolo di fumetto di pesce, terminata la cottura mettere in un becher e frullare insieme alla ricotta setacciata aggiungendo olio a filo, regolare di sale e pepe e mettere in una sac a poche e lasciare riposare in frigorifero. Preparare ora la salsa allo zafferano, 4 ore prima avrete messo in infusione in un bicchiere di fumetto di pesce i pistilli di zafferano quindi versare in una casseruola e fare restringere aggiungendo un cucchiaino di amido di mais stemperato in un po’ di fumetto. Ora stendere con l’apposita macchinetta le sfoglie con un coppapasta da 8 ricavare i ravioli, farcire con io ripieno e richiudete con un disco coppato avendo cura di inumidire i bordi. Nel frattempo avremo portato a bollore acqua salata e calato i ravioli, scolare quando vengono a galla e lucidare in una padella dove avremo sciolto il burrobevaggiunto un mestolo di fumetto di pesce. Pef impiattare velare il piatto con la salsa allo zafferano ed adagiare i ravioli decorando con dei pistilli di zafferano