Questo ottimo filetto di Lucio Perca, omaggio dell’azienda Pescaria Selvaggio con cui collaboro, accompagnato da una salsa di zucchine, assolutamente da provare
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Ingredienti
- 4 filettiLuccio Perca (Ho usato questi dell’azienda Pescaria Selvaggio )
- 2zucchine
- 1scalogno
- 6 cucchiaiolio extravergine d’oliva
- q.b.sale e pepe
- 1 ramettorosmarino
- Mezzo bicchierevino bianco
Strumenti
- 1 Bicchiere
- 1 Coltello
- 1 spatola in silicone
- 1 Cucchiaio di legno
- 1 Frullatore a immersione
- 1 Colino
- 1 Casseruola dai bordi alti
- 1 carta da forno
- 1 Padella
Per prima cosa lavare le zucchine e tagliatele a cubetti, quindi in una casseruola versate due cucchiai d’olio extravergine d’oliva e rosolate lo scalogno tritato, aggiungete le zucchine e coprite con mezzo bicchiere d’acqua, cuocere per 15 minuti e frullate tutto con un mixer ad immersione aggiungendo olio a filo e filtrare con un colino. Regolare di sale e pepe e tenete da. Scaldare una padella coperta con un figli di carta forno e adagiate i filetti di luccio perca che avrete spennellato con olio e spolverizzato con il trito di rosmarino, cuocere per die minuti e sfumare con il vino bianco, girarli e cuocere per altri 4 minuti. Per impiattare adagiate il filetto sul piatto da portata e accompagnate con la salsa di zucchine.