Queste costolette di agnello le ho fatte marinare per 4 ore con olio mirtilli e vino rosso e le ho fatte cuocere in forno , le ho servite con una crema di fagioli cannellini decorticati omaggio dell’azienda agricola Ciavatta Legumi Legud con la quale collaboro..vi piace?
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Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Per prima cosa lavare le costolette e le erbe aromatiche, quindi in una pirofila mettere le costolette di agnello e massaggiare con due cucchiai d’olio extravergine, e un po’ di sale, aggiungete le erbe aromatiche e 100 gr di mirtilli e versate 1 litro di vino rosso. Coprire con pellicola e fare riposare per 2 ore in frigorifero. Nel frattempo in una casseruola scaldare fue cucchiai di olio extra vergine di oliva e versare i i fagioli cannellini decorticati, cotti al vapore, e cuocere per 5 minuti, quindi frullare con un mixer ad immersione e filtrare. Trascorso il tempo di marinatura prelevare l’agnello, filtrare il liquido di marinatura e disporre su una leccarda aggiungendo un po di liquido filtrato e cuocere in forno preriscaldato a 170 gradi per 25 minuti facendo attenzione che non si secchi ed eventualmente aggiungere altro liquido della marinatura. Per impiattare velare il piatto con la crrma di cannellini e adagiate le costolette di agnello.
Dosi variate per porzioni