Il mio Pollo al curry con latte di cocco è veramente squisito. Semplice e veloce con quel profumo e sapore di cocco che ti piacerà al primo boccone! Accompagnato con un classico e unico riso basmati..il successo è assicurato!
Pollo al curry con latte di cocco
Ingredienti per 2 persone:
- 1 Petto di pollo intero
- 2 Carote
- 1 Brik Latte di cocco
- 300 grammi di riso basmati
- 2 cucchiaini di curry
- 1 cucchiaino di curcuma
- Olio extravergine d’oliva
- Sale q.b
Preparazione:
- Cuocete il riso basmati in acqua bollente salata.
- Nel frattempo tagliate il pollo a pezzi tipo spezzatino della grandezza che preferite..ovviamente più piccoli sono e prima si cuociono.
- Cuoceteli in padella con un po’ di olio extravergine d’oliva e rosolateli bene.Il pollo si sa deve essere ben cotto!
- Pelate la carota e tagliatela con l’aiuto di una grattugia o mixer a julienne. Aggiungete la carota al pollo e cuoceteli per qualche minuto poi salateli.
- Ora aggiungete il latte di cocco e mescolate. Aggiungete due cucchiaini di curry e uno di curcuma e fate cuocere a fuoco medio per qualche minuto. Non fatelo asciugare troppo perché la crema che si forma è veramente squisita e se si asciuga aggiungete un po’ di latte.
- Scolare il riso e servire con il pollo al curry con latte di cocco in un unico piatto. Ora non mi resta che augurarvi buon appetito!
Se non trovate il latte di cocco potete usare la farina di cocco e unitela al latte di mucca..non è profumato come il latte di cocco però è un’ottima alternativa! Le potete aggiungere direttamente in padella, se avete fretta, o preparare prima il latte con la farina di cocco e lasciatelo riposare un po’.
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