Gli eclairs e bignè con crema al cioccolato sono una vera soddisfazione..sia farli ma sopratutto mangiarli! Per fare la pasta choux ci sono dei passaggi obbligati ma semplici mentre per gli ingredienti potete trovare delle varianti..di solito si utilizza l’acqua ma in questa ricetta ho messo metà acqua e metà latte, questa differenza renderà i vostri bignè più colorati. Poi si aggiungono burro, le uova, qui anche qualche albume, e infine la farina che deve essere rigorosamente una farina debole tipo 00 perché altrimenti potrebbero non venire bene o potrebbe la pasta aver bisogno di più uova di quelle scritte nella ricetta.
Eclairs e bignè con crema al cioccolato
Ingredienti per la pasta choux:
- 125 ml di latte
- 125 ml di acqua
- 100 grammi di burro
- 150 grammi di farina OO (farina debole)
- 5/6 uova fresche
- 3/4 albumi freschi
- 3 grammi di sale
Ingredienti per la farcitura:
- 500 ml di Crema pasticcera con il metodo Montersino
- 70 grammi di cioccolato fondente
- Zucchero a velo
- Cacao amaro in polvere
Preparazione:
- Preparate la pasta choux. Fate bollire l’acqua con il latte, il burro tagliato a pezzetti e il sale. Quando bolle togliete dal fuoco e versate tutta in una volta la farina. Mettete nuovamente sul fuoco e mescolate con un cucchiaio di legno. Continuate a mescolare fino a che non si crea una patina bianca sul fondo e si forma un composto che si stacca dai bordi.
- A questo punto fatelo raffreddare anche spostandolo in una ciotola. Una volta freddo aggiungete un uovo alla volta, mescolando con il cucchiaio di legno. Mescolate fino al completo assorbimento poi aggiungere un altro uovo. Ora sempre versandone un po’ alla volta aggiungete gli albumi e fermatevi quando il composto, una volta tirato su con il cucchiaio di legno, forma una punta.
- Accendete il forno ventilato a 180° C e preparate delle teglie con la carta da forno. Prendete una sac-a-pochè con una punta larga e liscia formate delle palline tutte della stessa grandezza per teglia. Potete fare una teglia di bignè e una di enclairs. Ora predete un po’ di acqua e con l’aiuto delle dita bagnate la puntina che ha lasciato il Sac-a-pochè in modo da non bruciare la puntina durante la cottura.
- Cuocete una teglia alla volta e dopo 10 minuti che lavete infornata abbassate il forno a 160°C e lasciate cuocere bene. Verificare sempre con un bignè che l’interno sia cotto e ogni tanto aprite il forno per far uscire un po’ di vapore.
- Una volta cotti lasciarli raffreddare e procedere con la cottura delle altre teglie.
- Preparare la crema pasticcera con il metodo Montersino e una volta tolta dal fuoco aggiungerci la cioccolata fondente e mescolate bene in modo da scioglierla tutta. Lasciare raffreddare con la pellicola a contatto.
- Farcite i vostri enclairs e bignè con crema al cioccolato tagliandoli a metà o facendo un buco da sotto con il sac-a-pochè.
- Spolverizzate con il cacao o lo zucchero a velo.
- Conservare in frigo e consumare entro 24 ore.
- Potete preparare i bignè prima e conservarli anche i freezer e scongelarli all’occorrenza.
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