I friggitelli ammollicati sono un contorno appetitoso e saporito, una ricetta che si ispira ai famosi peperoni ammollicati, ossia i peperoni conditi con mollica di pane e aromi vari, molto popolari in Calabria, in Sicilia e un po’ in tutto il sud Italia. Quando l’estate volge al termine inizia la stagione dei peperoni friggitelli, ossia quei peperoncini piccoli, verdi e dolci, dalla polpa sottile e dal sapore delicato. Normalmente li preparo in padella con un po’ di pomodoro, ma stavolta ho pensato di sperimentare i friggitelli ammollicati, proprio come normalmente vengono preparati i loro cugini più grandi. La ricetta dei friggitelli ammollicati, rispetto a quella dei peperoni normali, sarà di più veloce realizzazione, perché i friggitelli cuociono in una decina di minuti, non di più. Per il resto il procedimento è lo stesso: si prepara una panatura saporita, a base di mollica di pane raffermo (se non ce l’avete potete usare il pangrattato, ma a mio parere è meno buono), pecorino, prezzemolo, basilico, origano e qualche cappero sminuzzato. I peperoni friggitelli ammollicati risultano così croccanti e gustosi, ottimi da gustare sia caldi che freddi.
Ingredienti
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500 g Peperoni friggitelli
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100 g Pane raffermo (la mollica; per me senza glutine)
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1 cucchiaio Capperi sotto sale
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1 cucchiaio Pecorino (grattugiato)
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4 cucchiai Olio extravergine d'oliva
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1 spicchio Aglio
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1 pizzico Origano
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1 ciuffo Prezzemolo
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1 foglia Basilico
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1 pizzico Sale
Preparazione
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Per preparare i peperoni friggitelli ammollicati iniziate pulendo i friggitelli: eliminate la calotta e i semi (1), quindi tagliateli a metà per il lungo (2). Sciacquateli bene in modo da togliere tutti i semi. Sbucciate l’aglio e fatelo dorare in un’ampia padella insieme all’olio (3).
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Unite quindi i peperoni friggitelli (4), un pizzico di sale e fate cuocere a fiamma vivace per 7-8 minuti, mescolando spesso. Nel frattempo sminuzzate grossolanamente la mollica di pane raffermo e unitevi l’origano, il basilico e il prezzemolo tritati, i capperi dissalati sotto l’acqua e poi sminuzzati e il pecorino (5). Mescolate in modo da amalgamare bene il tutto (6).
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Quando i friggitelli saranno teneri (7), abbassate il fuoco al minimo unite la panatura in due riprese (8), mescolando bene per distribuirla in tutta la padella. Lasciate cuocere ancora i friggitelli ammollicati per un minuto o due, finché la mollica di pane non si sarà ben tostata (9). Spegnete il fuoco.
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Servite i friggitelli ammollicati caldi o a temperatura ambiente.
Note
Per la versione senza glutine, ho preparato i friggitelli ammollicati usando la mollica di questo pane, dopo averla fatta indurire un paio di giorni.
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