La peperonata con patate è un contorno estivo semplice e appetitoso, ottimo anche da gustare freddo e per accompagnare secondi di carne o di pesce. La peperonata con patate è una ricetta romana molto apprezzata anche in altre parti d’Italia, dove, con piccole varianti, viene preparata durante la stagione estiva. La mia ricetta della peperonata con patate è molto semplice e anche abbastanza veloce: le patate tagliate a spicchi grandi vengono cotte in padella finché non diventano dorate; si aggiungono poi la cipolla e i peperoni e il tutto viene fatto stufare per una decina di minuti. A completamento della peperonata con patate, una manciata di olive di Gaeta, che donano al piatto quella nota sapida e leggermente amarognola che ben di sposa con la dolcezza dei peperoni. Fondamentali per dare il giusto sapore alla peperonata con patate sono le erbe aromatiche: basilico e mentuccia non possono mancare, ma anche l’immancabile prezzemolo ci sta senz’altro bene!
- Energia 185,01 (Kcal)
- Carboidrati 20,97 (g) di cui Zuccheri 6,28 (g)
- Proteine 3,04 (g)
- Grassi 10,26 (g) di cui saturi 1,46 (g)di cui insaturi 0,41 (g)
- Fibre 4,36 (g)
- Sodio 103,94 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 147 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredienti per la peperonata con patate
- 700 gpeperoni (gialli e rossi)
- 500 gpatate
- 100 gpomodori (io ho usato i datterini)
- 1/2cipolla
- 10olive nere
- 1 ciuffoprezzemolo
- 4 fogliebasilico
- 4 fogliementuccia
- 5 cucchiaiolio extravergine d’oliva
- q.b.sale
Strumenti
- 1 Tagliere
- 1 Coltello
- 1 Padella antiaderente, larga
- 1 Cucchiaio
Come preparare la peperonata con patate
Ricetta romana di peperoni e patate
Per preparare la peperonata con patate iniziate pelando le patate e tagliandole a spicchi piuttosto grandi (1). Lavate i peperoni, privateli del picciolo, dei semi e dei filamenti interni e tagliateli a falde larghe circa 1,5 cm (2).
Affettate sottilmente la cipolla (3): potete usare sia la cipolla dorata che la rossa di Tropea, che ha un gusto più delicato.
Lavate i pomodorini, asciugateli e tagliateli in quarti (4). In un’ampia padella versate l’olio e fatelo scaldare bene (5). Unite quindi le patate (6) e fatele rosolare a fiamma vivace per 7-8 minuti, girandole spesso.
Quando saranno dorate da entrambi i lati (7) salatele leggermente e aggiungete la cipolla a fette (8).
Abbassate la fiamma e lasciatela rosolare per un minuto circa, mescolando spesso e facendo attenzione che la cipolla non si bruci. Quindi unite i peperoni (9).
Salateli appena e fateli saltare a fiamma vivace per 2 o 3 minuti, mescolandoli spesso. Aggiungete quindi i pomodorini (10), regolate di sale e cuocete la peperonata con patate per una decina di minuti a fiamma media e senza coperchio, mescolando di tanto in tanto.
Quando i peperoni saranno teneri aggiungete le erbe aromatiche tritate: basilico, prezzemolo e mentuccia (11). Unite anche le olive (12) dopo averle snocciolate e tagliate a rondelle.
Lasciate insaporire la peperonata con patate ancora un minuto o due, quindi spegnete il fuoco e lasciatela intiepidire o raffreddare completamente prima di servirla.
Note
Conservazione
La peperonata con patate si conserva in frigorifero, chiusa in un contenitore ermetico, per un giorno o due.
Consigli e varianti
Come detto all’inizio esistono tante piccole varianti per cucinare la peperonata, che altro non è se non un contorno di peperoni e patate in padella. Alcuni ad esempio cuociono le due verdure separatamente e le riuniscono solo all’ultimo. In Calabria esiste un piatto simile – pipi e patate – in cui sono assenti pomodori e olive.
Se cercate altre ricette a base di peperoni qui le trovate tutte!