L’ insalata di riso speziata è un piatto freddo perfetto per la stagione estiva, ottimo anche da mangiare in spiaggia. La particolarità di questa ricetta dell’ insalata di riso, fatta interamente con ingredienti freschi, è data dall’aroma speziato del curry, aggiunto nell’acqua di cottura del riso, che diventa di un bel colore giallo. L’aggiunta di prosciutto cotto, piselli, zucchine e asparagi rende l’insalata di riso speziata un piatto colorato e invitante; ho completato il tutto con cubetti di primo sale, un formaggio fresco dal sapore delicato ma molto meno acquoso della mozzarella (più simile alla giuncata); se non lo trovate potete sostituirlo con della mozzarella di mucca ben sgocciolata.
Ricetta dell’ insalata di riso speziata
Ingredienti per 6 persone:
- 500 g di asparagi
- 500 g di riso parboiled
- 2 cucchiai rasi di curry (io uso quello senza glutine Carrefour)
- 200 g di prosciutto cotto a cubetti (io uso quello senza glutine Selex)
- 250 g di piselli
- 400 g di zucchine
- 200 g di formaggio primo sale (o giuncata)
- 4 cucchiai di olio evo + 4 per cuocere le verdure
- 1 pezzetto di cipolla
- 1 spicchio di aglio
- Sale qb
- Basilico, qualche fogliolina
Procedimento: (preparazione: 25 min. cottura: 35 min.)
Per preparare l’ insalata di riso speziata iniziate pulendo gli asparagi: eliminate la parte finale, nel punto in cui si spezzano (1) e lavateli bene. Cuoceteli a vapore oppure lessateli per 10 minuti in una pentola alta, in modo che stiano dritti e che le punte fuoriescano dall’acqua. Mettete sul fuoco l’acqua per il riso, quando bolle aggiungete il sale e il curry (2); fate cuocere il riso abbastanza al dente e nel frattempo tostate leggermente in una padella antiaderente il prosciutto cotto (3), per circa un minuto.
Quando gli asparagi sono cotti scolateli bene e tagliateli a pezzetti (4). Scolate anche il riso (5) e fatelo intiepidire (non passatelo sotto l’acqua fredda per fermare la cottura, altrimenti l’aroma di curry non si sentirà più). In una padellina fate soffriggere un pezzetto di cipolla in due cucchiai di olio, aggiungete quindi i piselli (6) (vano bene anche quelli surgelati), un pizzico di sale e due dita d’acqua.
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