Le cassate pantesche con ricotta sono i tipici dolcetti che si preparavano per le feste delle Palme e della Pasqua. I piccoli cestini di pasta ripieni di ricotta, arricchita con scaglie di cioccolato fondente, erano serviti con un buon bicchiere di dolce passito a fine pasto. Venivano preparate dalle abili mani delle massaie, qualche giorno prima delle feste o per eventi speciali e conservate in contenitori di latta, chiuse ermeticamente. Si mantenevano morbide e fragranti per qualche giorno. Le cassate pantesche sono buone anche ripiene con una semplice crema di latte.
Ingredienti
Per la pasta
- 500 gFarina 0
- 75 gStrutto (o burro)
- 75 gZucchero
- 1 bustinaVanillina
- 1Albume
- 1Limone (scorza)
- q.b.Acqua
Per il ripieno
- 500 gRicotta
- 150 gZucchero
- 70 ggocce di cioccolato
- 1Tuorlo (d’uovo)
Strumenti
- Ciotola
- Grattugia
- Coppapasta
- Forbici
- Leccarda
Preparazione
Iniziate preparando la pasta per i piccoli cestini che faranno da contenitori per il ripieno di ricotta o crema.
Versate la farina in una ciotola. Aggiungete lo strutto, lo zucchero, l’albume, la vanillina. Miscelate il tutto con le mani. Aggiungete poca acqua e iniziate ad impastare. Lavorate l’impasto finché avrà una consistenza soda, liscia e compatta. Avvolgetelo in una pellicola e trasferitelo in frigo per circa 2 ore.
Nel frattempo setacciate la ricotta, aggiungete lo zucchero, le gocce di cioccolato, il tuorlo, la scorza di limone grattugiata.
Riprendete l’impasto e con l’apposita macchinetta fate delle sfoglie sottili. Utilizzando un coppa pasta oppure una tazza ricavate dei dischi grandi circa 9 cm. Ritagliate altrettanti dischetti di 4-5 cm di diametro. Prendete il disco più grande e facendo delle pieghe laterali ricavate dei piccoli contenitori; riempiteli con 2 cucchiai di ricotta condita. Coprite con i dischetti piccoli e fate combaciare i bordi del cerchietto piccolo con i bordi del contenitore ripieno di ricotta; sigillate bene con le dita e ripassate tutto il bordo con la rotellina apposita. Con la pasta rimanente fate delle decorazioni a piacere: foglie, fiori o altro; io ho fatto piccole roselline che ho posto al centro. Per evitare che mentre cuociono si formi dell’aria fate dei piccoli buchini attorno con lo stuzzicadenti, oppure 2 piccoli taglietti con una forbicina.
Disponete le cassatine sulla leccarda del forno, distanziandole fra di loro. Infornate in forno statico preriscaldato a 180° per circa 15 minuti.
Note
Controllate la cottura, saranno pronte quando avranno raggiunto una leggera doratura
Si conservavano per qualche giorno, in contenitori di latta o di plastica, chiuse ermeticamente.