Il condimento della nonna per eccellenza che trasforma la pasta del pranzo domenicale in un trionfo di golosità d’altri tempi. Il sugo di polpette al pomodoro è un pilastro della tradizione culinaria italiana a novembre. A differenza del classico ragù, in questa ricetta la carne macinata viene lavorata con parmigiano, uova e pane raffermo avanzato per creare polpettine morbidissime che cuociono direttamente all’interno di una densa passata di pomodoro. Il risultato è un condimento straordinariamente ricco e saporito, perfetto per condire formati di pasta robusti e per concedersi una scarpetta indimenticabile con il pane casereccio nelle prime domeniche uggiose.
Ingredienti
Per le polpette e il sugo di pomodoro
Strumenti
Passaggi
Impasto delle polpette e cottura nel sugo
In una ciotola capiente unisci la carne macinata, l’uovo intero, il Parmigiano Reggiano grattugiato e la mollica di pane ben strizzata.
Aggiungi un pizzico generoso di sale, una macinata di pepe nero e l’aglio tritato, poi impasta vigorosamente con le mani fino a ottenere un composto omogeneo.
Preleva piccole quantità di impasto e forma delle polpettine rotonde grandi poco meno di una noce (il formato piccolo è ideale per condire la pasta).
In un tegame capiente scalda l’olio extravergine d’oliva insieme alla cipolla tritata finemente a fuoco dolce fino a farla appassire.
Adagia le polpettine nel tegame e lasciale rosolare con delicatezza per circa 4-5 minuti, girandole per sigillare la superficie senza romperle.
Versa la passata di pomodoro direttamente sopra le polpette rosolate, coprendo l’intero fondo del tegame.
Unisci qualche foglia di basilico fresco spezzettata con le mani e regola leggermente di sale e di pepe nero.
Copri con un coperchio, abbassa la fiamma al minimo e lascia cuocere il sugo dolcemente per circa 40 minuti, girando ogni tanto con un cucchiaio di legno.
Negli ultimi 5 minuti togli il coperchio per far restringere il sugo di pomodoro fino a renderlo denso, lucido e profumatissimo.
Usa questo fantastico sugo ricco per condire i tuoi rigatoni o spaghetti caldi, posizionando le polpette sopra la pasta come decorazione golosa.
Conservazione: Il sugo con le polpette si conserva benissimo in frigorifero all’interno di un contenitore ermetico per un massimo di 2 giorni. Quando lo riscaldi, aggiungi un goccio d’acqua nel pentolino per ammorbidire la passata di pomodoro che tenderebbe a tirare troppo a freddo.
• Consigli dello chef: Bagna la mollica di pane raffermo nel latte e strizzala con molta cura prima di inserirla nel macinato: questo è il trucco fondamentale per ottenere polpette che rimangono morbidissime anche dopo la lunga cottura nel sugo di pomodoro.
FAQ (Domande e Risposte)
Le polpette vanno fritte prima di metterle nel sugo?
No, in questa ricetta le polpette cuociono direttamente nella passata di pomodoro dopo una breve rosolatura veloce sul fondo del tegame. Questo trucco fa sì che la carne rimanga incredibilmente tenera e che il sugo assorba tutti i succhi del macinato diventando incredibilmente saporito.
Dosi variate per porzioni
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