Il primo piatto caldo e rinvigorente perfetto per aprire la stagione più fredda sul blog. La zuppa di goulash tradizionale ungherese non è il classico spezzatino asciutto, ma la sua versione originale nata come zuppa ricca dei pastori, pensata per scaldare il corpo a novembre. La combinazione tra i cubetti di carne di manzo tenerissimi, le patate a pasta gialla e l’inconfondibile profumo della paprika dolce ungherese crea un brodo denso, profumato e delizioso. È una preparazione straordinaria da proporre ai miei lettori per i pranzi della domenica di novembre.
Ingredienti
Per la zuppa speziata
Strumenti
Attrezzi da cucina
Passaggi
Preparazione e stufatura lenta
Prendi la polpa di manzo, elimina le primi parti grasse più coriacee e tagliala sul tagliere a cubetti molto piccoli, di circa due centimetri per lato.
Sbuccia la cipolla dorata e tritale finemente al coltello o con un mixer, senza ridurle completamente in poltiglia liquida.
Sciogli lo strutto o l’olio extravergine d’oliva nella pentola dal fondo spesso a fuoco molto dolce.
Unisci le cipolle tritate e lasciale appassire lentamente per circa quindici minuti, girando spesso finché non diventano trasparenti e dolci.
Sposta la pentola fuori dal fuoco per un istante, aggiungi la paprika dolce in polvere e i semi di cumino pestati, mescolando subito con il mestolo.
Riposiziona la pentola sul fuoco, unisci i cubetti di manzo e lasciali rosolare per cinque minuti finché non cambiano colore uniformemente.
Versa il brodo di carne bollente fino a coprire ampiamente tutti gli ingredienti, unisci gli spicchi d’aglio schiacciati e regola di sale.
Copri con il coperchio, abbassa la fiamma al minimo e lascia cuocere dolcemente per circa un’ora e mezza, monitorando il livello del liquido.
Taglia le patate sbucciate e il peperone a cubetti piccoli e uniscili alla zuppa, proseguendo la cottura con il coperchio per altri trenta minuti.
Spegni il fuoco quando le patate sono tenere e la carne si scioglie al tatto, lascia riposare dieci minuti fuori dal calore e servi la zuppa fumante.
Conservazione: La zuppa di goulash si conserva perfettamente in frigorifero dentro un contenitore ermetico per un massimo di 3 giorni. Anzi, il giorno successivo risulterà ancora più densa e gustosa. Riscaldala a fuoco molto basso unendo un goccio d’acqua per fluidificare il brodo speziato.
• Consigli dello chef: Non avere fretta durante il soffritto delle cipolle. Devono appassire a fiamma dolcissima senza bruciare per almeno quindici minuti. Sarà proprio la cipolla, sfaldandosi durante la lunghissima cottura lenta, a creare la tipica consistenza densa e legata del piatto senza l’aggiunta di farina.
FAQ (Domande e Risposte)
Perché bisogna inserire la paprika fuori dal fuoco?
La paprika contiene zuccheri naturali che, se messi a contatto diretto con il grasso bollente della pentola a fiamma viva, caramellerebbero bruciandosi all’istante e lasciando un retrogusto amaro e sgradevole in tutta la zuppa.
La zuppa deve risultare molto piccante?
No, la paprika ungherese classica è dolce ed aromatica, non piccante. Se ami i sapori forti, puoi aggiungere un cucchiaino di paprika piccante insieme a quella dolce durante il passaggio aromatico.
Dosi variate per porzioni
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